Combinación de los alimentos

Combinación de los alimentos – resumen

Esto se refiere a los libros y métodos del Dr. William Howard Hay («Health via Food», 1929) y del Dr. Herbert Shelton (« La Combinacion de Los Alimentos«, 1952). Que descansen en paz natural. Si solo buscas consejos prácticos rápidos, lee solo esta sección. Si estás buscando una explicación y los detalles científicos de esta idea, lee el resto de esta página. Esta asignatura se impartió en las escuelas de medicina hasta la década de 1950. Se llamaba «tropología aplicada». El consejo de estos dos médicos es:

  1. Beba agua, un batido o sopa antes de cada comida, luego espere de quince a veinte minutos antes de comer. No bebas nada con la comida, excepto posiblemente una copa de vino tinto, si esto ya es tu hábito. ¿Por qué no hay líquidos con la comida? El agua lubrica el sistema digestivo antes de la comida, pero no diluye las enzimas digestivas durante y después de la comida.




  2. Coma dulces, frutas dulces o postre solo o con el estómago vacío. De lo contrario, coma fruta al principio de la comida, y luego espere otros quince o veinte minutos. ¿por qué? Usted digiere dulces y frutas dulces más rápidamente de todos los alimentos. Así que si los comes al final de la comida, se bloquean internamente y fermentan, posiblemente causando inflamación en el sistema digestivo.



  3. Separar (no combinar) almidón (pan, pasta, patata, arroz, cereales) y proteína (huevos, pescado, pollo, pavo, carne de res, queso, lácteos) en la misma comida, ni siquiera en pequeñas cantidades. ¿Por qué? Usted digiere el almidón sobre todo en un ambiente alcalino con enzimas secretadas en la boca y el intestino delgado. Por otro lado, la proteína se digiere sobre todo en un ambiente ácido con enzimas secretadas en el estómago. Si usted come almidón y proteína en la misma comida, interfieren entre sí para una digestión óptima, absorción de nutrientes, y excreción de residuos. Esto puede causar inflamación del sistema digestivo. También puede causar enfermedades crónicas con el tiempo. Si comes porciones muy, muy pequeñas, esto puede no afectarte. Como como un caballo.

Estos tres primeros pasos son las directrices para aplicar este método. Si tiene poco tiempo para leer, o si busca un método simple, aplique estos primeros tres pasos constantemente en cada comida. Pruébalo durante una semana, y mira cómo te sientes. Si se salta una comida, reinicie en la siguiente comida. Muchas personas ven resultados en una o tres semanas simplemente separando siempre el almidón y la proteína en cada comida.

intestines and wheatFood combining – in detail

Por supuesto, el tercer paso, el paso clave, excluye muchas combinaciones comunes a las que ya puede estar acostumbrado, como huevos con tostadas para el desayuno, leche con cereales para el desayuno, pollo con arroz para el almuerzo y bistec con patatas para la cena. También excluye la mayoría de los sándwiches, como sándwiches de jamón, sándwiches de queso o hamburguesas, ya que combinan pan (almidón) con jamón, queso o carne (proteína). Los sustitutos son posibles, como huevos con espinacas o huevos con una ensalada verde para el desayuno, pollo o carne con zanahorias al vapor o brócoli para el almuerzo, arroz con verduras o una ensalada verde para la cena, o posiblemente un sándwich con verduras o aguacate solamente. Consulte Recetas para obtener sugerencias específicas que combinen los alimentos de acuerdo con este método. Las recetas deben organizarse y añadirse.

Tus genes no son tu destino. La salud es una opción. Empieza en la mente. Tu alma quiere que estés saludable. Empieza a preguntarte, ¿quiero comer almidón con esta comida, o quiero comer proteína con esta comida? La elección es tuya. Pruébalo durante una semana, y mira cómo te sientes. ¿Qué te importa más, tu salud o tus hábitos? Se trata de cambiar sus hábitos alimenticios – para su salud. La pérdida de peso es un efecto secundario. Por cierto, come todo lo que quieras. Lo es no es necesario contar calorías ni restringir el tamaño de las porciones.

Drs. Hay y Shelton también aconsejan:

  1. Deje que las verduras, ensaladas y frutas (ya sean cítricas o dulces) sean la base de sus hábitos alimenticios saludables. Este consejo es trillado, pero tiene que repetirse en una ola de alimentos industriales y envasados.

  2. Coma proteínas, almidones y lípidos (nueces, semillas y aceites) en pequeñas cantidades.

  3. Coma solo una proteína concentrada en cada comida. Esto excluye combinaciones como jamón y huevos, jamón y queso, y carne de res y queso (hamburguesa con queso). ¿por qué? Las enzimas digestivas requeridas que secretas son ligeramente diferentes para cada tipo de proteína. Pueden interferir entre sí para la digestión.

  4. Coma nueces y semillas (lípidos) al final de la comida, excepto una cucharadita de aceite de oliva con ensalada o con verduras. ¿por qué? Digieres las nueces y las semillas el más lento de todos los alimentos.

Su consejo tiene que ver con las enzimas digestivas. Las tres enzimas principales son proteasa para digerir proteínas, lipasa para digerir la grasa y amilasa para digerir carbohidratos. Relacionado con la combinación de los alimentos, tanto el Dr. Hay como el Dr. Shelton recomiendan además:

  1. Permanezca en la mesa después de cada comida durante al menos quince minutos. Siéntate y digerir. ¿por qué? Deje que su sistema digestivo absorba los nutrientes en la sangre. Disfrute de la compañía de cualquier licor cercano.

  2. Dejar al menos cuatro horas entre comidas con almidón y comidas con proteínas.

  3. Evite la leche y los lácteos (productos lácteos de vaca pasteurizados)o manténgalos al mínimo.

  4. cortar todos los alimentos refinados e industriales, excepto posiblemente ciertos alimentos fermentados.
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El objetivo principal de la combinación de los alimentos es mejorar la digestión. Una vez más, si su digestión es saludable, usted está sano. ¿Qué es la digestiónóptima? Comienza con una ausencia de estreñimiento, distensión abdominal, diarrea, dolores de estómago, y exceso de gas. Continúa con la absorción y asimilación de los nutrientes, minerales y vitaminas de sus alimentos en la sangre, tejidos, órganos y huesos. Por supuesto, una buena digestión termina con una excreción de residuos saludables y conduce a un peso saludable y un envejecimiento saludable. Prueba la combinación de los alimentos durante una semana y comprueba cómo te sientes. No tienes nada que perder. Algunas personas notan resultados en menos de una semana.

 

 

 

Sobre todo, la idea es no mezclar los alimentos que interfieren entre sí para las enzimas digestivas.

Para obtener un resumen, consulte la tabla siguiente.

  1. Opcionalmente, mezcle cualquier alimento de la lista A (proteína) con cualquiera de la lista B (alimentos versátiles).

  2. Opcionalmente, mezcle cualquier alimento de la lista C (almidón) con cualquiera de la lista B (alimentos versátiles).

  3. Nunca mezcle los alimentos de la lista A (proteína) con los alimentos de la lista C (almidón)).
lista A (proteína) lista B (alimentos versátiles) lista C (almidón)
huevos verduras verdes pan, pasta, cereales
Pescado la mayoría de las otras verduras papas
pollo, pavo nueces y semillas arroz
carne de res, hígado aceite de oliva (o aceite de lino o de coco) batatas, alcachofa
lechería (cabra u oveja) hierbas y especias avena, trigo sarraceno, espelta, mijo, quinua
soja, tofu Aguacate frijoles adzuki, otros frijoles, garbanzos, lentejas, legumbres/pulsos

Si viajas por el día, si tienes prisa, puedes llevar una manzana o dos, un huevo hervido o dos, y un puñado de nueces, para ser comidos en esta secuencia, posiblemente con una pausa de quince minutos entre cada plato. Primero, come la manzana, luego haz una pausa, luego come el huevo, luego otra pausa, y por último come las nueces. ¿por qué? Digiere la fruta más rápidamente, luego la proteína menos rápidamente, y envuelve el más lento de todos. Cada uno de estos alimentos requiere diferentes enzimas digestivas. Esta secuencia también se aplica a los aperitivos entre comidas. Si comes en un restaurante, busca comidas que incluyan verduras con carne, pescado o pollo, y sin pan ni patatas. Las verduras te nutren. La mayoría de los restaurantes ofrecen una comida de verduras con carne o pescado, si lo pides. Las verduras con carne o pescado es una combinación tradicional en muchas cocinas en muchos lugares. Las opciones veganas incluyen verduras con arroz, papas, o soja, y frijoles, además de especias.

¿Por qué funciona esto?

Los buenos médicos se refieren a tres factores para explicar por qué funciona este método:

 

  • diferentes órganos para digerir la proteína y el almidón, es decir, la proteína en el estómago y el almidón en el intestino delgado,

 

    1.  

 

  • diferentes ambientes internos óptimos (pH)para digerir la proteína y el almidón, ácido para descomponer la proteína y ligeramente alcalino para descomponer el almidón,

 

 

  1. diferentes enzimas que secretas para digerir proteínas y almidón.
Different organs

Cuando empiezas a comer proteína, el estómago secreta ácido clorhídrico y pepsina para prepararte para descomponer la proteína. Esto fue observado por primera vez por el Dr. Ivan Pavlov, un fisiólogo ruso, más conocido por sus experimentos sobre el acondicionamiento, salivando y «Perros de Pavlov». En 1893, el Dr. Pavlov logró meter un tubo en el estómago de un perro vivo para medir la secreción de ácido clorhídrico, un ejemplo miserable pero útil de vivisección todavía común hoy en día. Luego alimentó la proteína del perro y luego le dio almidón. Poco después de que el perro fue alimentado con proteína, secretó ácido clorhídrico en su estómago. Después de que el perro fue alimentado con almidón, detuvo esta secreción, retrasando la digestión y posiblemente causando indigestión, incluso además de tener un tubo atascado en su estómago.

Cuando empiezas a comer almidón, como pan, papa o arroz, empiezas a descomponer el almidón en la boca,secretando la enzima llamada amilasa. Continúas descomponiendo el almidón en el intestino delgado. Este es un proceso ligeramente diferente de la proteína digestora. Si usted come almidón y proteína al mismo tiempo, los dos procesos digestivos pueden competir o socavarse entre sí. Nada se digiere completamente. El almidón parcialmente digerido fermenta. La proteína parcialmente digerida putrefies. (Los lípidos parcialmente digeridos se vuelven rancios.)

Different pH

Se descompone la proteína en el estómago en un ambiente muy ácido. El pH es de entre uno y cinco, dependiendo de la individualidad bioquímica. El ácido es necesario para descomponer la proteína.

Por otro lado, se digiere el almidón primero en la boca y luego en un ambiente ligeramente alcalino en el intestino delgado. Si usted come proteína y almidón en la misma comida, el pH no es óptimo para digerir la proteína o el almidón.

Different enzymes

Internamente, secretas ácido clorhídrico y pepsina en el estómago durante la digestión. Convierte la pepsina en la enzima proteasa en proteína de digiere. Segregas amilasa primero en la boca y luego en el intestino delgado. Usas amilasa y otras enzimas para digerir el almidón. Las enzimas pueden interferir entre sí. La interferencia continua puede tener consecuencias a largo plazo para la salud.

El sistema digestivo es un tubo de unos diez metros de largo desde la boca hasta el ano. Por supuesto, todos los alimentos terminan en el mismo lugar, ya sea absorbidos en la sangre y retenidos en los tejidos y órganos, o bien excretados en las heces y la orina. Sin embargo, si combinas los alimentos de ciertas maneras, el proceso de digestión puede ser mucho más eficiente, evitando el estreñimiento, distensión abdominal, exceso de gas, dolores de estómago e indigestión. Una digestión más eficiente consume menos energía y permite una mejor absorción de los minerales, vitaminas y nutrientes necesarios en la sangre.

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Una vez más, si combinas los alimentos de maneras menos saludables, las enzimas y los órganos pueden interferir entre sí para una digestión óptima. Esto puede dejar el tracto digestivo con proteínas parcialmente digeridas y almidón fermentado. Con el tiempo, este alimento parcialmente digerido puede acumularse y pegarse a las entrañas del sistema digestivo, causando inflamación. Esto no tiene por qué serlo. El cambio comienza en la mente primero, si lo dejas.

El Dr. Hay, el autor original, aconsejó además a todo el mundo que eliminara la harina blanca,el azúcar blanco y todas las cosas que las contienen. Este es un buen consejo, pero no está directamente relacionado con la combinación de alimentos.

No relacionados con la combinación de los alimentos, enzimas pancreáticas, también conocidas como enzimas digestivas, han sido utilizados terapéuticamente por algunos médicos durante muchos años. Esta práctica se remonta al trabajo del Dr. John Beard y su libro,‘The Enzyme Treatment of Cancer and Its Scientific Basis’, publicado originalmente en 1911. Más recientemente, William Donald Kelley,un dentista que se curó a sí mismo, y el Dr. Nicholas Gonzalez han abogado por el uso terapéutico de enzimas pancreáticas contra el cáncer. Haz tu propia investigación y piensa por ti mismo.

Dr. Shelton’s research

El Dr. Herbert Shelton MD, autor de«Food Combining Made Easy»,trató de medir las velocidades relativas de la digestión de varios tipos de alimentos. Descubrió que los siguientes tipos de alimentos son de los más rápidos a los más lentos para ser digeridos,independientemente del metabolismo personal:

  1. melón (que se come por separado y primero),

  2. fruta dulce, como plátano, uva, pasas, ciruelas pasas, dábaca, mango, caqui y quesimya,

  3. fruta subácida, como manzana, pera, ciruela, melocotón, albaricoque, arándano, cereza, higo fresco y guanábana,

  4. frutas ácidas, como limón, lima, pomelo, piña, granada, naranja y kiwi,

  5. verduras verdes y no almidonadas, como espinacas, brócoli, apio, pepino, col rizada, rábano, perejil, cebolla, ajo, verde collar, acelga, espárragos, nabo, diente de león, coles de Bruselas, repollo y pimentón,

  6. vegetales almidonados, como la remolacha, la zanahoria, la batata, la alcachofa, la calabaza, la calabaza, la coliflor y la patata,

  7. almidones, como cereales, granos, arroz, frijoles adzuki,la mayoría de los frijoles, pasta,

  8. proteínas, como el huevo, las sardinas, otros pescados, pollo, pavo, carne de vacuno, lácteos, soja (tofu) y

  9. grasas, como semillas de calabaza, almendras, nueces, semillas de lino, aceite de oliva, tahini y aguacate.

Shelton trató de cuantificar los tiempos promedio de tránsito. Por otro lado, lo que es una digestión rápida y saludable para una persona puede ser lenta e insalubre para otra. Algunas personas tienen una digestión naturalmente más rápida que otras. Una vez más, la clave es conocerse a sí mismo y evitar el estreñimiento, distensión abdominal, diarrea, dolores de estómago, y el exceso de gas. Shelton aconsejó comer siempre alimentos digeridos más rápidamente antes de obtener alimentos más digeridos lentamente, posiblemente permitiendo quince minutos entre los tipos de alimentos, dependiendo de la persona y el metabolismo personal.

Por otro lado, para el desayuno, a menudo bebo un batido, incluyendo una zanahoria (o remolacha roja), espinacas, limón,manzana, jengibre, semillas de cáñamo o semillas de calabaza, y agua. Esta mezcla no me causa indigestión, no hay diarrea, y ha necesitado minerales y vitaminas. Sin embargo, mi jardín no es tu jardín. Esto puede o no puede ser saludable para usted, dependiendo de su metabolismo personal y posiblemente también de su carga tóxica.

Biochemical individuality

Repito, algunas personas toleran combinar diferentes frutas y verduras mejor que otras personas. Algunas combinaciones o demasiadas frutas y verduras en una porción pueden causar algunas personas diarrea, dolores de estómago, o indigestión. Cuando cambias tu hábito, es mejor empezar despacio y ir lento. Otros no toleran la combinación de ciertos tipos de frutas y verduras en absoluto. La tolerancia para este propósito se define como una digestión rápida o regular y completa sin diarrea, exceso de gas, ni indigestión. La individualidad bioquímica puede explicar esto al menos en parte. Es mejor escuchar a tu cuerpo.

La combinación de alimentos puede ser confusa al principio. Por ejemplo, un postre dulce al final de la comida, como el budín de chía de chocolate hecho de semillas de chía (lípidos), cacao o algarroba o jengibre, y la stevia pura, puede ser una combinación saludable, ya que tiene lípidos y no tiene azúcar ni almidón. Para mantener esto simple, concéntrese en las tres primeras sugerencias al principio de esta página.

Las dos sugerencias más desafiantes a aplicar son:

  • to separate (do not combine) starch and protein at the same meal and
  • to eat dessert between meals (not at the end of a meal).

Esto probablemente requiere cambiar sus hábitos, lo que muchas personas, tal vez todos nosotros, dudan en hacer. Todos somos criaturas de hábito.

¿Qué valoras más: tu salud o tus hábitos?

superior knowledge about health?The critics

Tenga en cuenta que la combinación de alimentos tiene muchos críticos y escépticos. La mayoría de ellos nunca han leído el libro del Dr. Hay ni el Dr. Shelton ni ningún otro libro sobre la combinación de alimentos. Ninguno de los críticos que conozco ha probado la combinación de alimentos para sí mismos. Tienden a criticar la teoría y no la práctica, como si todo el mundo fuera una estadística en ciernes.

Los críticos señalan que la gente ha estado comiendo almidón y proteínas juntas durante mucho tiempo, así que ¿por qué todo el mundo no está teniendo sobrepeso y enfermo? Mira a tu alrededor. Señalan además que muchos alimentos, como el brócoli o los frijoles, contienen almidón y proteína, por lo que separarlos no es posible ni deseable. Esto es cierto, pero malinterpreta la idea de combinación de alimentos, que tiene que ver con proteínas más concentradas (más del quince por ciento de contenido proteico), como huevos, pescado y carne.

Los críticos son muy inteligentes y muy bien organizados. Señalan que el páncreas puede secretar diferentes enzimas digestivas, como amilasa, proteasa y lipasa al mismo tiempo, haciendo posible la multitarea, digiriendo verduras, frutas, almidón, proteínas y frutos secos en paralelo. Esto es cierto, pero pasa por alto el punto de que la digestión sólo es óptima y completa, si las enzimas, órganos y ambientes no interfieren entre sí durante el proceso. El resultado de una digestión ineficiente e incompleta es una acumulación de proteínas parcialmente digeridas en las paredes del sistema digestivo. La digestión incompleta y repetida también puede resultar en estreñimiento, distensión abdominal, diarrea, dolores de estómago o exceso de gas, dependiendo de la persona.

Los críticos a menudo tratan de ridiculizar la idea de «mejor digestión», que afirman que no se puede medir. Naturalmente, usted, y sólo usted, puede evaluar su propia digestión,óptima, subóptima, eficiente, ineficiente, distensión abdominal, gas, dolores de estómago, ardor de estómago, diarrea o estreñimiento. Si su digestión es saludable, o si usted hace que se vuelva saludable, especialmente con el tiempo, entonces usted está saludable.

Por último, los críticos señalan que nunca se ha realizado ningún ensayo clínico para demostrar que la combinación de alimentos es segura y eficaz. ¿Quién patrocinaría un ensayo clínico de este tipo? ¿Qué podrían patentar, antes o después de haber hecho un juicio de este tipo? Nada le impide hacer un juicio cínico usted mismo, probar la combinación de alimentos y luego sacar sus propias conclusiones para su propia salud. Pruébalo durante una o dos semanas, y mira cómo te sientes. Nunca se ha realizado ningún ensayo clínico para demostrar que el agua es una cura para la deshidratación extrema ni que las ciruelas pasas tengan un efecto laxante. Como dijo el Dr. Shelton, «busca la verdad, y tu salud seguirá». La verdad no siempre se ajusta a la opinión de la mayoría.

El escepticismo es saludable, pero no pasemos por alto los hechos simples de este artículo y la individualidad bioquímica.

Vegan or paleo?

Nota bene. La combinación de alimentos es veganay paleo-friendly. En otras palabras, combinando los alimentos correctamente, puede elegir entre hábitos alimenticios veganos o paleo (o cetogénicos, macrobióticos, Gerson o Budwig), su elección. Mientras que la combinación de alimentos, también se puede aplicar el tipo de sangre de comer,otra idea para la salud a través de la comida. La combinación de alimentos puede ser más útil para los carnívoros del tipo de sangre O que para los veganos de tipo De. Si tienes el tipo de sangre O, tiendes a digerir el mismo alimento más rápidamente que el tipo de sangre A y puedes tener otras diferencias metabólicas con respecto a la A.

Individual interpretations

Muchos autores han escrito sobre el tema de la combinación de alimentos. Naturalmente, cada uno tiende a tener su propio punto de vista basado en su propia experiencia, observaciones e individualidad bioquímica. Las referencias científicas originales son los libros de Drs. Hay y Shelton. Estos libros e ideas han resistido la prueba del tiempo. Hay también escribió sobre el equilibrio ácido-alcalino,otra idea para la salud a través de los alimentos. Hace años, mientras Hay estaba vivo, la combinación de alimentos se llamaba la«dieta de Hay». En este video de veintitrés minutos, el Dr. Mercola y el Dr. Pickering discutenla combinación de alimentos.

Conclusion

La combinación de alimentos funciona para muchas personas, incluyéndome a mí. Tanto el Dr. Hay como el Dr. Shelton informaron el uso de este método para tratar a muchos pacientes con enfermedad es chronic. Para verificar esto, lea sus libros en línea por sí mismo. Si tienes problemas digestivos o molestias, prueba la combinación de los alimentos durante una o dos semanas y comprueba cómo te sientes. No tienes nada que perder. La combinación de los alimentos puede incluso ser barata. Muchas personas ven resultados en una o tres semanas.

¿Qué valoras más: tu salud o tus hábitos?

Referencias

Hay MD, Dr. William Howard, «Health via Food«, Sun-Diet Health Service, 1929
Shelton MD, Dr. Herbert,«Food Combining Made Easy», 1952
Marsden, Kathryn,«Food Combining»,Piatkus, 2005
Walb MD, Dr. Ludwig, «Original Haysche Trennkost«, Haug, 1987 (en alemán)
Le Tissier, Jackie,«Food Combining for Vegetarians», Thorsons, 1992

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