Combinación de los alimentos

Combinación de los alimentos – resumen

Esto se refiere a los libros y métodos del Dr. William Howard Hay («Health via Food», 1929) y del Dr. Herbert Shelton (« La Combinación de Los Alimentos«, 1952). Si solo buscas consejos prácticos rápidos, lee solo esta sección. Si estás buscando una explicación y los detalles científicos de esta idea, lee el resto de esta página. Esta asignatura se impartió en las escuelas de medicina hasta la década de 1950. Se llamaba «tropología aplicada». Estos son los consejos del método:

  1. Bebe agua, un batido o sopa antes de cada comida, luego espera de quince a veinte minutos antes de comer. No bebas nada con la comida, excepto posiblemente una copa de vino tinto, si esto ya forma parte de tu hábito. ¿Por qué no tomar líquidos con la comida? El agua lubrica el sistema digestivo antes de la comida, pero no diluye las enzimas digestivas durante y después de la comida.




  2. Come dulces, frutas dulces o postres, solos o con el estómago vacío. De lo contrario, come fruta al principio de la comida, y luego espera otros quince o veinte minutos. ¿Por qué? Los dulces y frutas dulces son los alimentos que más rápido se digieren. Así que si los comes al final de la comida, se bloquean internamente y fermentan, posiblemente causando inflamación en el sistema digestivo.



  3. Separa almidón (pan, pasta, patata, arroz, cereales) y proteína (huevos, pescado, pollo, pavo, carne de res, queso, lácteos) en la misma comida, ni siquiera combines en pequeñas cantidades. ¿Por qué? El almidón lo digieres sobre todo en un ambiente alcalino con enzimas secretadas en la boca y el intestino delgado. Por otro lado, la proteína se digiere sobre todo en un ambiente ácido con enzimas secretadas en el estómago. Si comes almidón y proteína en la misma comida, interfieren entre sí para una digestión óptima, absorción de nutrientes, y excreción de residuos. Esto puede causar inflamación del sistema digestivo. También puede causar enfermedades crónicas con el tiempo. Si comes porciones muy, muy pequeñas, esto puede no afectarte. Yo como como un caballo.

Estos tres primeros pasos son las directrices para aplicar este método. Si tienes poco tiempo para leer, o si buscas un método simple, aplica estos primeros tres pasos constantemente en cada comida. Pruébalo durante una semana, y observa cómo te sientes. Si te saltas una comida, comienza de nuevo en la siguiente comida. Muchas personas ven resultados en una o tres semanas simplemente separando siempre el almidón y la proteína en cada comida y comiendo siempre postre aparte.

intestines and wheatCombinación de alimentos – en detalle

Por supuesto, el tercer paso, el paso clave, excluye muchas combinaciones comunes a las que ya puedes estar acostumbrado, como huevos con tostadas para el desayuno, leche con cereales para el desayuno, pollo con arroz para el almuerzo y bistec con patatas para la cena. También excluye la mayoría de los sándwiches, como sándwiches de jamón, sándwiches de queso o hamburguesas, ya que combinan pan (almidón) con jamón, queso o carne (proteína). Los sustitutos son posibles, como huevos con espinacas o huevos con una ensalada verde para el desayuno, pollo o carne con zanahorias al vapor o brócoli para el almuerzo, arroz con verduras o una ensalada verde para la cena, o posiblemente un sándwich con verduras o aguacate solamente. Consulte Recetas para obtener sugerencias específicas que combinen los alimentos de acuerdo con este método. (Las recetas serán organizadas y añadidas).

Tus genes no son tu destino. La salud es una opción. Empieza en la mente. Tu alma quiere que estés saludable. Empieza a preguntarte, ¿quiero comer almidón con esta comida, o quiero comer proteína con esta comida? La elección es tuya. Pruébalo durante una semana, y observa cómo te sientes. ¿Qué te importa más, tu salud o tus hábitos? Se trata de cambiar tus hábitos alimenticios – para tu salud. La pérdida de peso es un efecto secundario. Por cierto, come todo lo que quieras.  No es necesario contar calorías ni restringir el tamaño de las porciones.

Drs. Hay y Shelton también aconsejan:

  1. Deja que las verduras, ensaladas y frutas (ya sean cítricas o dulces) sean la base de tus hábitos alimenticios saludables. Este consejo está muy visto, pero tiene que repetirse en la era de los alimentos industriales y envasados.

  2. Come proteínas, almidones y lípidos (nueces, semillas y aceites) en pequeñas cantidades.

  3. Come solo una proteína concentrada en cada comida. Esto excluye combinaciones como jamón y huevos, jamón y queso, y carne de res y queso (hamburguesa con queso). ¿por qué? Las enzimas digestivas requeridas que secretas son ligeramente diferentes para cada tipo de proteína. Pueden interferir entre sí para la digestión.

  4. Come nueces y semillas (lípidos) al final de la comida, excepto una cucharadita de aceite de oliva con ensalada o con verduras. ¿por qué? Las nueces y las semillas son los alimentos que más lentos se digieren. 

Su consejo tiene que ver con las enzimas digestivas. Las tres enzimas principales son proteasa para digerir proteínas, lipasa para digerir la grasa y amilasa para digerir carbohidratos. Relacionado con la combinación de los alimentos, tanto el Dr. Hay como el Dr. Shelton recomiendan además:

  1. Permanecer en la mesa después de cada comida durante al menos quince minutos. Siéntate y digiere. ¿por qué? Deja que tu sistema digestivo absorba los nutrientes en la sangre. Disfruta de la compañía de persona simpáticas para ti.

  2. Dejar al menos cuatro horas entre comidas con almidón y comidas con proteínas.

  3. Evitar la leche y los lácteos (productos lácteos de vaca pasteurizados) o manténlos al mínimo.

  4. Cortar todos los alimentos refinados e industriales, excepto posiblemente ciertos alimentos fermentados.
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El objetivo principal de la combinación de los alimentos es mejorar la digestión. Una vez más, si tu digestión es saludable, estarás sano. ¿Qué es la digestión óptima? Comienza con una ausencia de estreñimiento, distensión abdominal, diarrea, dolores de estómago, y exceso de gas. Continúa con la absorción y asimilación de los nutrientes en la sangre, tejidos, órganos y huesos. Por supuesto, una buena digestión termina con una excreción saludable de residuos y conduce a un peso saludable y un envejecimiento saludable. Prueba la combinación de los alimentos durante una semana y comprueba cómo te sientes. No tienes nada que perder. Algunas personas notan resultados en menos de una semana.

 

 

 

Sobre todo, la idea es no mezclar los alimentos que interfieren entre sí para las enzimas digestivas.

Para obtener un resumen, consulta la tabla siguiente.

  1. Opcionalmente, mezcla cualquier alimento de la lista A (proteína) con cualquiera de la lista B (alimentos versátiles).

  2. Opcionalmente, mezcla cualquier alimento de la lista C (almidón) con cualquiera de la lista B (alimentos versátiles).

  3. Nunca mezcles los alimentos de la lista A (proteína) con los alimentos de la lista C (almidón)).
lista A (proteína) lista B (alimentos versátiles) lista C (almidón)
huevos verduras verdes pan, pasta, cereales
pescado la mayoría de las otras verduras patatas
pollo, pavo nueces y semillas arroz
carne de res, hígado aceite de oliva (o aceite de lino o de coco) batatas, alcachofa
lácteos (cabra u oveja) hierbas y especias avena, trigo sarraceno, espelta, mijo, quinoa
soja, tofu aguacate judías azuki, otras judías, garbanzos, lentejas, legumbres

Si viajas durante el día, o tienes prisa, puedes llevar una manzana o dos, un huevo hervido o dos, y un puñado de nueces, que deberían comerse en esta secuencia, posiblemente con una pausa de quince minutos entre cada alimento. Primero, come la manzana, después haz una pausa, después come el huevo, después haz otra pausa, y por último come las nueces. ¿por qué? La fruta se digiere rápidamente, luego la proteína menos rápidamente, y las nueces son el alimento que se digiere más lentamente. Cada uno de estos alimentos requiere diferentes enzimas digestivas. Esta secuencia también se aplica a los alimentos entre comidas. Si comes en un restaurante, busca comidas que incluyan verduras con carne, pescado o pollo, y sin pan ni patatas. Las verduras te nutren. La mayoría de los restaurantes ofrecen una comida de verduras con carne o pescado, si lo pides. Las verduras con carne o pescado es una combinación tradicional en muchas cocinas en muchos lugares. Las opciones veganas incluyen verduras con arroz, patatas, soja, o judías, además de especias.

¿Por qué funciona esto?

Los buenos médicos se refieren a tres factores para explicar por qué funciona este método:

 

  • Diferentes órganos para digerir la proteína y el almidón, es decir, la proteína en el estómago y el almidón en el intestino delgado,

 

    1.  

 

  • Diferentes entornos internos óptimos (pH) para digieren la proteína y el almidón, ácido para descomponer la proteína y ligeramente alcalino para descomponer el almidón,

 

 

  • Diferentes enzimas que secretas para digerir proteínas y almidón.
Órganos diferentes

Cuando empiezas a comer proteína, el estómago secreta ácido clorhídrico y pepsina para prepararte para descomponer la proteína. Esto fue observado por primera vez por el Dr. Ivan Pavlov, un fisiólogo ruso, más conocido por sus experimentos sobre el acondicionamiento, el salivado y los «Perros de Pavlov». En 1893, el Dr. Pavlov logró meter un tubo en el estómago de un perro vivo para medir la secreción de ácido clorhídrico, un ejemplo miserable pero útil de vivisección todavía común hoy en día. Luego alimentó al perro de proteína y después le dio almidón. Poco después de que el perro fue alimentado con proteína, secretó ácido clorhídrico en su estómago. Después de que el perro fue alimentado con almidón, detuvo esta secreción, retrasando la digestión y posiblemente causando indigestión, incluso además de tener un tubo atascado en su estómago.

Cuando empiezas a comer almidón, como pan, patata o arroz, empiezas a descomponer el almidón en la boca, secretando la enzima llamada amilasa. Continúas descomponiendo el almidón en el intestino delgado. Este es un proceso ligeramente diferente al de la proteína digestora. Si  comes almidón y proteína al mismo tiempo, los dos procesos digestivos pueden competir o socavarse entre sí. Nada se digiere completamente. El almidón parcialmente digerido fermenta. La proteína parcialmente digerida putrefacta. (Los lípidos parcialmente digeridos se vuelven rancios.)

pH diferentes

La proteína se descompone en el estómago en un ambiente muy ácido. El pH es de entre uno y cinco, dependiendo de la individualidad bioquímica. El ácido es necesario para descomponer la proteína.

Por otro lado, se digiere el almidón primero en la boca y luego en un ambiente ligeramente alcalino en el intestino delgado. Si comes proteína y almidón en la misma comida, el pH no es óptimo para digerir la proteína o el almidón.

Enzimas diferentes

Durante la digestión secretas ácido clorhídrico y pepsina en el estómago. Conviertes la pepsina en la enzima proteasa para digerir la proteína. Secretas amilasa primero en la boca y luego en el intestino delgado. Usas amilasa y otras enzimas para digerir el almidón. Las enzimas pueden interferir entre sí. La interferencia continua puede tener consecuencias a largo plazo para la salud.

El sistema digestivo es un tubo de unos diez metros de largo desde la boca hasta el ano. Por supuesto, todos los alimentos terminan en el mismo lugar, ya sea absorbidos en la sangre y retenidos en los tejidos y órganos, o bien excretados en las heces y la orina. Sin embargo, si combinas los alimentos de ciertas maneras, el proceso de digestión puede ser mucho más eficiente, evitando el estreñimiento, distensión abdominal, exceso de gas, dolores de estómago e indigestión. Una digestión más eficiente consume menos energía y permite una mejor absorción de los minerales, vitaminas y nutrientes necesarios en la sangre.

Conmongt / Pixabay

Una vez más, si combinas los alimentos de forma menos saludable, las enzimas y los órganos pueden interferir entre sí para una digestión óptima. Esto puede dejar el tracto digestivo con proteínas parcialmente digeridas y almidón fermentado. Con el tiempo, este alimento parcialmente digerido puede acumularse y pegarse a las entrañas del sistema digestivo, causando inflamación. Esto no tiene por qué ser. El cambio comienza en la mente primero, si lo dejas.

El Dr. Hay, el autor original, aconsejó además a todo el mundo que eliminara la harina blanca, el azúcar blanco y todas las cosas que las contengan. Este es un buen consejo, pero no está directamente relacionado con la combinación de alimentos.

No relacionados con la combinación de alimentos, las  enzimas pancreáticas, también conocidas como enzimas digestivas, han sido utilizados terapéuticamente por algunos médicos durante muchos años. Esta práctica se remonta al trabajo del Dr. John Beard y su libro, ‘The Enzyme Treatment of Cancer and Its Scientific Basis’, publicado originalmente en 1911. Más recientemente, William Donald Kelley, un dentista que se curó a sí mismo, y el Dr. Nicholas Gonzalez han abogado por el uso terapéutico de enzimas pancreáticas contra el cáncer. Haz tu propia investigación y piensa por ti mismo.

Dr. Shelton’s research

El Dr. Herbert Shelton MD,  autor de«Food Combining Made Easy», trató de medir las velocidades relativas de la digestión de varios tipos de alimentos. Descubrió que los siguientes tipos de alimentos son de los más rápidos a los más lentos para ser digeridos, independientemente del metabolismo personal:

  1. Melón (que se come por separado y primero),

  2. Fruta dulce, como plátano, uva, pasas, ciruelas pasas, dátiles, mango, caqui y cherimoya

  3. Fruta subácida, como manzana, pera, ciruela, melocotón, albaricoque, arándano, cereza, higo fresco y guanábana

  4. Frutas ácidas, como limón, lima, pomelo, piña, granada, naranja y kiwi

  5. Verduras verdes y no almidonadas, como espinacas, brócoli, apio, pepino, col rizada, rábano, perejil, cebolla, ajo, berza (o col forrajera), acelga, espárragos, nabo, diente de león, coles de Bruselas, repollo y pimentón

  6. Vegetales almidonados, como la remolacha, la zanahoria, la batata, la alcachofa, la calabaza, la calabaza, la coliflor y la patata

  7. Almidones, como cereales, granos, arroz, judías Azuki, la mayoría de las judías, pasta

  8. Proteínas, como el huevo, las sardinas, otros pescados, pollo, pavo, carne de vacuno, lácteos, soja (tofu)

  9. Grasas, como semillas de calabaza, almendras, nueces, semillas de lino, aceite de oliva, tahini y aguacate.

Shelton trató de cuantificar los tiempos promedio de tránsito. Por otro lado, lo que es una digestión rápida y saludable para una persona puede ser lenta e insalubre para otra. Algunas personas tienen una digestión naturalmente más rápida que otras. Una vez más, la clave es conocerse a sí mismo y evitar el estreñimiento, distensión abdominal, diarrea, dolores de estómago, y el exceso de gas. Shelton aconsejó comer siempre alimentos digeridos más rápidamente antes de comer alimentos que son digeridos más lentamente, posiblemente dejando quince minutos entre los tipos de alimentos, dependiendo de la persona y el metabolismo personal.

Por otro lado, para el desayuno, a menudo bebo un batido, incluyendo una zanahoria (o remolacha roja), espinacas, limón, manzana, jengibre, semillas de cáñamo o semillas de calabaza, y agua. Esta mezcla no me causa indigestión, no hay diarrea, y contiene los minerales y vitaminas necesarios. Sin embargo, tu cuerpo no es mi cuerpo. Esto puede o no ser saludable para ti, dependiendo de tu metabolismo y posiblemente también de tu carga tóxica.

Individualidad bioquímica

Repito, algunas personas toleran combinar diferentes frutas y verduras mejor que otras personas. Algunas combinaciones o demasiadas frutas y verduras en una porción pueden causar diarrea a algunas personas, dolores de estómago, o indigestión. Cuando cambias tu hábito, es mejor empezar y continuar despacio. Otros no toleran la combinación de ciertos tipos de frutas y verduras en absoluto. La tolerancia para este propósito se define como una digestión rápida o regular y completa sin diarrea, exceso de gas, ni indigestión. La individualidad bioquímica puede explicar esto al menos en parte. Es mejor escuchar a tu cuerpo.

La combinación de alimentos puede ser confusa al principio. Por ejemplo, un postre dulce al final de la comida, como el pudín de chía de chocolate hecho de semillas de chía (lípidos), cacao o algarroba o jengibre, y la stevia pura, puede ser una combinación saludable, ya que tiene lípidos y no tiene azúcar ni frutas ni almidón. Para mantener esto simple, concéntrese en las tres primeras sugerencias al principio de esta página.

Las dos sugerencias más desafiantes a aplicar son:

  • Separar (no combinar) almidón y proteína en la misma comida
  • Comer el postre entre comidas  (no al final de la comida).

Esto probablemente requiere cambiar tus hábitos, lo que muchas personas, tal vez todos nosotros, dudan en hacer. Todos somos criaturas de hábito.

¿Qué valoras más: tu salud o tus hábitos?

superior knowledge about health?Las críticas

Ten en cuenta que la combinación de alimentos tiene muchos críticos y escépticos. La mayoría de ellos nunca han leído el libro del Dr. Hay ni el Dr. Shelton ni ningún otro libro sobre la combinación de alimentos. Ninguno de los críticos que conozco ha probado la combinación de alimentos en propia carne. Tienden a criticar la teoría y no la práctica, como si todo el mundo fuera una estadística en ciernes.

Los críticos señalan que la gente ha estado comiendo almidón y proteínas juntas durante mucho tiempo, así que ¿por qué todo el mundo no está teniendo sobrepeso y está enfermo? Mira a tu alrededor. Señalan además que muchos alimentos, como el brócoli o las judías, contienen almidón y proteína, por lo que separarlos no es posible ni deseable. Esto es cierto, pero malinterpreta la idea de combinación de alimentos, que tiene que ver con proteínas más concentradas (más del quince por ciento de contenido proteico), como huevos, pescado y carne.

Los críticos son muy inteligentes y muy bien organizados. Señalan que el páncreas puede secretar diferentes enzimas digestivas, como amilasa, proteasa y lipasa al mismo tiempo, haciendo posible la multitarea, digiriendo verduras, frutas, almidón, proteínas y frutos secos en paralelo. Esto es cierto, pero pasa por alto el punto de que la digestión sólo es óptima y completa, si las enzimas, órganos y ambientes no interfieren entre sí durante el proceso. El resultado de una digestión ineficiente e incompleta es una acumulación de proteínas parcialmente digeridas en las paredes del sistema digestivo. La digestión incompleta y repetida también puede resultar en estreñimiento, distensión abdominal, diarrea, dolores de estómago o exceso de gas, dependiendo de la persona.

Los críticos a menudo tratan de ridiculizar la idea de «mejor digestión», que afirman que no se puede medir. Naturalmente, tú, y sólo tú, puedes evaluar tu propia digestión, óptima, subóptima, eficiente, ineficiente, distensión abdominal, gas, dolores de estómago, ardor de estómago, diarrea o estreñimiento. Si tu digestión es saludable, o si  haces que se vuelva saludable, especialmente con el tiempo, entonces estás saludable.

Por último, los críticos señalan que nunca se ha realizado ningún ensayo clínico para demostrar que la combinación de alimentos es segura y eficaz. ¿Quién patrocinaría un ensayo clínico de este tipo? ¿Qué podrían patentar, antes o después de haber hecho un juicio de este tipo? Nada te impide hacer un juicio cínico, probar la combinación de alimentos y luego sacar tus propias conclusiones para tu propia salud. Pruébalo durante una o dos semanas, y mira cómo te sientes. Nunca se ha realizado ningún ensayo clínico para demostrar que el agua es una cura para la deshidratación extrema ni que las ciruelas pasas tengan un efecto laxante. Como dijo el Dr. Shelton, «busca la verdad, y tu salud seguirá». La verdad no siempre se ajusta a la opinión de la mayoría.

El escepticismo es saludable, pero no pasemos por alto los hechos simples de este artículo y la individualidad bioquímica.

Vegano or paleo?

Nota bene. La combinación de alimentos es vegana y paleo a la vez. En otras palabras, combinando los alimentos correctamente, puedes elegir entre hábitos alimenticios veganos o paleo (o cetogénicos, macrobióticos, Gerson o Budwig), tú eliges. Puedes alimentarte según la combinación de alimentos, al mismo tiempo que aplicar a la alimentación según tu grupo sanguíneo, otra idea para la salud a través de la comida. La combinación de alimentos puede ser más útil para los carnívoros del tipo de sangre O que para los veganos de sangre tipo A. Si tienes el tipo de sangre O, tiendes a digerir el mismo alimento más rápidamente que el tipo de sangre A y puedes tener otras diferencias metabólicas con respecto a la A.

Interpretaciones individuales

Muchos autores han escrito sobre el tema de la combinación de alimentos. Naturalmente, cada uno tiende a tener su propio punto de vista basado en su propia experiencia, observaciones e individualidad bioquímica. Las referencias científicas originales son los libros de Drs. Hay y Shelton. Estos libros e ideas han resistido la prueba del tiempo. Hay también escribió sobre el equilibrio ácido-alcalino, otra idea para la salud a través de los alimentos. Hace años, mientras Hay estaba vivo, la combinación de alimentos se llamaba la«dieta de Hay». En este video de veintitrés minutos, el Dr. Mercola y el Dr. Pickering discuten la combinación de alimentos.

Conclusion

La combinación de alimentos funciona para muchas personas, incluyéndome a mí. Tanto el Dr. Hay como el Dr. Shelton reportaron sobre el uso de este método para tratar a muchos pacientes con enfermedades crónicas. Para verificar esto, lee sus libros en línea por ti mismo. Si tienes problemas digestivos o molestias, prueba la combinación de los alimentos durante una o dos semanas y comprueba cómo te sientes. No tienes nada que perder. La combinación de los alimentos puede incluso ser barata. Muchas personas ven resultados en una o tres semanas.

¿Qué valoras más: tu salud o tus hábitos?

Referencias

Hay MD, Dr. William Howard, «Health via Food«, Sun-Diet Health Service, 1929
Shelton MD, Dr. Herbert, «La Combinación de Los Alimentos«, 1952
Marsden, Kathryn, «Food Combining»,Piatkus, 2005
Walb MD, Dr. Ludwig, «Original Haysche Trennkost«, Haug, 1987 (en alemán)
Le Tissier, Jackie, «Food Combining for Vegetarians», Thorsons, 1992

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