Equilibrio ácido-alcalino

Equilibrio ácido-alcalino – brevemente

 

Este artículo se refiere a los libros y métodos del Dr. Stephen Domenig MD, «La Cura Alcalina«, y la Dra. Eva-Maria Kraske MD, «Equilibrio ácido-base«. Un equilibrio ácido-alcalino no es una idea nueva, aunque la conexión con la comida es controvertida. El Dr. William Howard Hay también escribió sobre un equilibrio ácido-alcalino en su libro «A New Health Era«, publicada en 1935. Si solo buscas consejos prácticos rápidos, lee solo esta sección. Si estás buscando una explicación y los detalles científicos, lee el resto de este artículo. Estos médicos escriben lo siguiente:

  • Algunos alimentos forman ácidos en el cuerpo, reduciendo el pH de la sangre, tejidos y órganos muy ligeramente, dependiendo principalmente del contenido de la proteína, fósforo, cloruro, o azúcar refinado.
  • Algunos alimentos son de formación alcalina, aumentando el pH de la sangre, los tejidos y los órganos muy ligeramente, dependiendo principalmente del contenido de los minerales, particularmente de magnesio, potasio, calcio y sodio.
  • La digestión saludable depende de comer entre el sesenta y el noventa por ciento de los alimentos que forman alcalinos y entre el diez y el cuarenta por ciento de los alimentos que forman de ácidos, medidos por porciones, dependiendo de la persona y de la individualidad bioquímica. El Dr. Domenig recomienda una mezcla de dos a uno (2:1)  de alimentos formando alcalinos a los alimentos formando ácidos.

limón y limas - cortado y sin cortarNo siempre es intuitivo saber qué alimentos forman ácidos. Por ejemplo, los limones tienen un sabor agrio y ácido, pero son alcalinos después de pasar por el estómago. Una vez más, los factores que hacen que un alimento forme ácido o alcalino, son azúcar refinado, proteína, y el contenido mineral. La mayoría del almidón, incluso el llamado «hidrato de carbono lento», es similar al azúcar refinado. En otras palabras, el pan y la pasta son similares al azúcar refinado, con respecto a la acidificación del cuerpo.

 

 

 

brócoli fresco en un tazón

El objetivo es mejorar la digestión, lo que naturalmente resulta en un peso saludable y longevidad. La buena salud depende de una digestión óptima. ¿Qué es la digestión óptima? Comienza con una ausencia de estreñimiento, distensión abdominal, diarrea, dolores de estómago, y exceso de gas. Continúa con la absorción y asimilación de los nutrientes en la sangre, tejidos y huesos. Una buena digestión termina con una excreción saludable y conduce a un peso saludable y un envejecimiento saludable.

 

En la siguiente tabla se enumeran los alimentos más comunes que forman ácidos y alcalinos:

Formación de ácido Formación alcalina
nueces, nueces de pecano, la mayoría de los aceites y nueces (excepto semillas de calabaza y almendras) verduras, especialmente brócoli, espinacas, remolacha, perejil, zanahorias, ajo, cebolla, batata, col rizada, endivia, apio, espárragos, algas marinas, algas
huevos, pescado, pavo, ternera, cordero, pollo frutas, especialmente limones, cítricos, manzanas, peras, piña, sandía, la mayoría de las bayas
trigo, incluyendo «trigo entero», pan, pasta, avena, otros granos y cereales, excepto arroz integral, trigo sarraceno, mijo, quinoa, amaranto (alcalino o menos ácido) semillas de calabaza, almendras, semillas de lino, semillas de chía, aceite de oliva, aceite de cáñamo
lentejas, soja, judías, excepto judías azuki cayena, cúrcuma, canela, diente de león, jengibre, clavo
café, té negro, alcohol, chocolate, pepinillos, ketchup, alimentos fritos, sal la mayoría de las hierbas y especias, té verde,polen de abeja
azúcar refinado, incluso azúcar moreno judías azuki, tofu y miso (alimentos fermentados), ciruelas umeboshi
lácteos, leche, queso, yogur (leche de vaca) melaza, sal marina, sal de montaña
aditivos alimentarios (conservantes, colorantes, aromatizantes, emulsionantes, otros) vinagre de manzana (alimento fermentado)
productos farmacéuticos (antibióticos, psicotrópicos, antihistamínicos, aspirina, …)  

Pruébalo durante una semana. En cada comida come al menos dos de las tres porciones de formación alcalina y luego observa cómo te sienta. No tienes nada que perder. Incluso puede ser barato. Una forma de empezar a aplicar este método es comer en casa, comenzando con un batido o sopa. Espera de diez a quince minutos, según la combinación de alimentos. A continuación come verduras al vapor, como brócoli, espinacas o zanahorias. Por último, come los huevos, pescado, carne, también de acuerdo con la combinación de alimentos. Si prefieres comer vegano, primero toma un batido o sopa y luego come verduras. Come judías y granos saludables al final de la comida. Si te gustan las nueces, entonces come algunas al final de la comida. Una vez más, incluso puede ser barato aplicar este método, si planeas tus comidas y compras. Trata de comprar alimentos animales de buena calidad, como pollo y huevos criados en pastos. Trata de evitar la carne que proviene de granjas de animales confinados. Trata de conocer a tus proveedores, como los proveedores locales.

¿Por qué funciona esto?

TortillaDomenig escribe: «Demasiada acidez nos hace envejecer más rápido. Peor aún, el exceso de acidez crea un ambiente en el cuerpo donde las alergias y las enfermedades pueden florecer». Un equilibrio ácido-alcalino adecuado puede aumentar tu «tasa metabólica base» que es la producción de energía (trifosfato de adenosina) en reposo. Esto puede darte una sensación de más energía o al menos de menos fatiga. La teoría calórica del aumento y pérdida de peso es un mito. El metabolismo es el total de todos los procesos y funciones del cuerpo para mantenerse sano y en equilibrio. Esto incluye la digestión de alimentos, la absorción de nutrientes, la reparación y renovación de tejidos y células, la producción de hormonas y la excreción de residuos. Un farmacéutico renegado explica aquí además por qué este método funciona

¿Qué es la acidez? ¿Qué es «pH»?

La acidez y la alcalinidad se miden por pH. «pH» es un acrónimo de «hidrógeno potencial» (H+). el pH es una medida de acidez o alcalinidad. La escala de pH es de cero (más ácido) a catorce (más alcalino). Siete es neutral. El estómago tiene un pH de nueve décimas a cinco (10.000,9 – 50.000) (muy ácido). La orina suele ser ligeramente ácida y refleja la acidez o alcalinidad del cuerpo. Para observar si este método funciona para tí, compra tiras de prueba de pH en tu farmacia local y mide el pH de tu orina por la mañana.

Por definición, cuanto más ácida sea una solución (un líquido, como la sangre u orina), mayor será la concentración de iones de hidrógeno (H+). Cuanto más alcalina sea una solución, mayor será la concentración de iones hidroxilo (OH-). En otras palabras, cuanto más alcalina es una solución, más oxígeno tiene. El estómago, la orina y la piel son ácidos, pero un cuerpo saludable es ligeramente alcalino. Por otro lado, es posible ser demasiado alcalino. Por lo general, se necesitan algunos alimentos que forman ácidos para absorber los minerales de los alimentos que forman alcalinos en la sangre. Un equilibrio es deseable, pero el equilibrio óptimo depende de la persona y también de su condición, según la individualidad bioquímica.

Regulación autonómica del pH

Tu sangre tiene un pH que varía entre siete y treinta y cinco centésimas (ligeramente alcalinas) y siete y cuarenta y cinco centésimas. Sin tu consciencia, tu sistema nervioso regula fuertemente tu pH de sangre en este rango. Lo haces sobre todo a través de la orina y la respiración. Esta es la razón por la que respiras fuertemente después del ejercicio. El dióxido de carbono que exhalas es ácido. También puede amortiguar gradualmente el pH de la sangre a través de los huesos. Si la sangre tiende a ser ligeramente ácida con el tiempo, entonces transfieres minerales que forman alcalino de los huesos para aumentar el pH de la sangre y los tejidos. Si tu sangre tiende a ser más alcalina con el tiempo, depositas minerales en la sangre en los tejidos y luego en los huesos.

 

 

 

 

Una verdadera «dieta equilibrada»

Una vez más, lo que comes o no comes puede afectar el pH de la orina. Esto también puede afectar ligeramente el pH de la sangre. Los alimentos específicos pueden ser ácidos o alcalinos después de la digestión, independientemente de su sabor. Una vez más, los limones tienen un sabor agrio y ácido, pero son alcalinos después de la digestión. Puedes medir este efecto en tu orina, usando tiras reactivas de pH que puedes encontrar en tu farmacia local u on-line.

Pruébalo durante una semana, y observa cómo te sientes. No tienes nada que perder.

Para alcanzar el equilibrio ácido-alcalino óptimo:

  • Come principalmente alimentos que forman alcalinos – sesenta a noventa por ciento – por porciones.
  • Come algunos alimentos que forman ácidos – diez a cuarenta por ciento – por porciones.
  • Ten en cuenta la combinación de alimentos adecuados. Posiblemente dejar de tomar azúcar, lácteos y trigo.

Según la Dra. Susan Richards MD, autora de«Acid Alkaline Balance: The Missing Link to Health», los elementos que forman residuos ácidos en el cuerpo son cloro, fósforo, azufre y yodo. Los minerales que dejan residuos alcalinos, similares a las cenizas de la madera quemada, son potasio, magnesio, calcio y sodio. Dado que la salud depende de un equilibrio, es deseable incluir en tus hábitos alimenticios algunos alimentos que forman ácido , como pequeñas porciones de sal, nueces, huevos, pavo, carne de res o chocolate. La mayoría, pero no todos los frutos secos, granos, judías y legumbres, son ácidos. La sal refinada está hecha de sodio y cloro. Tiende a formar ácido. La sal marina y la sal de montaña tienen otros minerales, como el yodo y el selenio, que pueden hacer que formen ácido o alcalino en equilibrio. Las verduras fibrosas, el trigo sarraceno, la avena, el mijo y la quinoa contienen fósforo. El fósforo es ácido, pero otros minerales, como magnesio, potasio y calcio, pueden hacer que estos alimentos formen alcalinos en equilibrio. Del mismo modo, la cebolla y el ajo contienen azufre, un elemento que forma ácido, pero otros minerales pueden hacer que estos alimentos se formen alcalinos en equilibrio. Las sardinas, las algas y los peces pequeños del mar contienen yodo. Consulta la tabla anterior para obtener más información.

Los críticos

Los escépticos y críticos del concepto de equilibrio ácido-alcalino señalan que tú no tienes un control directo y consciente de tu pH de la  sangre. Es controlado por tu sistema nervioso autónomo sin tu consciencia. Sólo el hígado, los riñones y los pulmones regulan el pH de la sangre, sin que lo pienses, al menos de acuerdo con este punto de vista. Para compensar la acidez y restaurar un equilibrio de pH, el riñón extrae bicarbonato de forma activa y pasiva del tracto gastrointestinal. Si hay poco bicarbonato para expulsar, entonces es posible que esto pueda causar un desequilibrio? ¿Qué sucede si el hígado, los riñones o los pulmones son débiles, dañados o insuficientes? ¿Existe un posible amortiguador a largo plazo a través de los minerales de los tejidos y huesos? Ninguno de los críticos parece haber leído estos libros ni probado este método por sí mismos. Esto no te impide leer lo que escriben los críticos, sino pensar por ti mismo. Primero piensa. Después habla. Después actúa. Pruébalo durante una semana, en todas las comidas, y mira cómo te sientes. Si picas mucho entre comidas, entonces come principalmente alimentos alcalinos, como frutas y verduras.

En este video subtitulado de treinta y nueve minutos, Barbara O’Neill describe claramente el equilibrio ácido-alcalino. Otras referencias son el Dr. Russell Jaffe, el Dr. Elson Haas, el Dr. Otto Warburg y otros.

Equilibrio ácido-alcalino – un arte y no una ciencia exacta

Se han escrito muchos libros sobre un equilibrio ácido-alcalino. Diferentes autores interpretan esta idea de manera diferente. Algunos de ellos incluso se contradicen entre sí acerca de si un alimento específico forma ácido o alcalinos. Esto puede ser confuso, pero están de acuerdo en las directrices y en un equilibrio deseable.

Para una digestión y salud óptimas, es deseable comer principalmente alimentos formadores de alcalinos. ¿Qué alimentos forman alcalinos? En general, la mayoría de las verduras y frutas y algunos frutos secos (almendras) son de formación alcalina. ¿Qué alimentos forman ácido? En general, el café, el azúcar, el almidón, los alimentos industriales, los lácteos de vaca pasteurizados, los huevos, el pescado, la carne y la mayoría de los frutos secos forman ácido.

Debido a la individualidad bioquímica y la variabilidad de otros alimentos específicos, es posible que otros alimentos puedan formar ácido para algunas personas y alcalinos para otras personas. ¿por qué? Puede ser por razones que nadie entiende, posiblemente debido al contenido mineral de ese lote específico y de la individualidad bioquímica específica. Escucha a tu cuerpo. Pruébalo durante una semana, comiendo de acuerdo a tu equilibrio ácido-alcalino. Escucha a tu cuerpo y mira cómo te sientes.

Para mí, las referencias son el Dr. Domenig, el Dr. Kraske, el Dr. Richards y esta lista de alimentos formados de ácido y alcalino. El Dr. Kraske señala que esta idea no es nueva. Se refiere al Dr. Franz Xaver Mayr en 1900, al investigador nutricional Ragmar Bergy al Dr. Maxmillian Bircher-Brenner. Todos ellos estuvieron activos a principios del siglo XIX. Naturalmente, cada uno de ellos tenía sus propias ideas y recetas, pero todos promovieron la idea del equilibrio ácido-alcalino.

El equilibrio ácido-alcalino trasciende la idea de «comer más frutas y verduras». El tipo de suelo que se cultivaron puede determinar el contenido mineral. También trasciende la dicotomía vegano-carnívora. Ten en cuenta que no hay estudios clínicos para confirmar el equilibrio ácido-alcalino, pero tampoco hay estudios clínicos que demuestren que el agua es una cura para la deshidratación o que las ciruelas pasas tienen un efecto laxante.

Referencias

Domenig MD, Dr. Stefan, «La cura alcalina«, Libros modernos, Elwin Street Ltd., 2014
Kraske MD, Dra. Eva Maria, «Equilibrio acido-base«, Hispano Europea, 2009
Dulce Revolución, artículo, Alimentación alcalina y saludable

Richards MD, Dra. Susan,«Acid Alkaline Balance: The Missing Link to Health», autopublicado, 2015
Vasey ND, Christopher,«The Acid-Alkaline Diet for Optimum Health», Healing Arts Press, 2006, traducido
Bieler MD, Dr. Henry, «Food Is Your Best Medicine«, Ballantine Books, 1987, summary
Jubb, Annie y David,«Secrets of an Alkaline Body», North Atlantic Books, 2004
Grosgogeat, Dr. Hervé,«La Méthode Acide-Base», Odile Jacob, 2007 (en francés)
Brown PhD, Susan,«The Acid-Alkaline Food Guide», Square One, 2013
Hay MD, Dr. William Howard,«A New Health Era», Hay System, 1933, leer online
Young MD, Dr. Robert, «The pH Miracle for Weight Loss», Grand Central Life & Style, 2005

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