Especias – brevemente
Según “Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects. 2nd edition“, “históricamente, las especias han marcado muchos acontecimientos en todo el mundo. Muchos viajeros, incluido el legendario Cristóbal Colón, exploraron los mares en busca de las preciadas especias. En muchos lugares se valoraban estos productos para dar sabor, color y conservar los alimentos. Hoy en día, las especias se valoran cada vez más no sólo por sus propiedades culinarias, sino también por sus posibles beneficios para la salud”. Las hierbas tienden a utilizarse para hacer té, pero quizás la distinción entre hierbas y especias sea arbitraria.
Esta lista de especias no está completa. Incluye las especias disponibles que me gustan para cocinar y comer. Un buen chef nunca cuenta sus secretos, pero yo no soy un chef, y mucho menos uno bueno. Por supuesto, cada uno tiene diferentes gustos, así que si no te gustan estas especias, entonces utiliza otras. Algunas especias tienen propiedades medicinales, como aliviar o prevenir el exceso de gases o el estreñimiento. Por otro lado, algunas especias tienen estos efectos para algunas personas, pero no para otras.
Además de dar sabor a los alimentos, las especias tienen minerales y vitaminas. Pueden mejorar la digestión, que es la base de la buena salud. ¿Qué es la digestiónóptima? Comienza con una ausencia de estreñimiento, diarrea, dolores de estómago y exceso de gases. Continúa con la absorción y asimilación de los nutrientes, minerales y vitaminas de los alimentos en la sangre, los tejidos, los órganos y los huesos.
Las hojas de algunas hierbas pueden utilizarse tanto para hacer té como para aromatizar los alimentos, como la menta, el romero, el tomillo, el perejil y la salvia. Este artículo enumera las especias que utilizo, sus nombres comunes, sus nombres botánicos y breves descripciones. Si los compra en línea, asegúrese de comprobar el nombre botánico de lo que pide antes de comprarlo. Tenga en cuenta que, al igual que las frutas y las verduras, las especias, además de minerales y vitaminas, pueden contener metales pesados procedentes del suelo donde se cultivaron. Busque un proveedor que pueda darle un certificado de análisis de la especia, o intente controlar la calidad usted mismo, o viva con esta incertidumbre. Por otro lado, algunos afirman que las hierbas y las especias tienen grandes beneficios para la salud. Las especias y las hierbas se utilizan desde hace mucho tiempo en la medicina tradicional. Cuidado.
Table of common spices and their uses
| Nombres comunes | Nombres botánicos | Descripción |
| anís/anís | Pimpinella anisum | tiene un sabor similar al del hinojo y el regaliz; se utiliza en la cocina tradicional china para disminuir la hinchazón y calmar el sistema digestivo; también se toma en té entre comidas |
| albahaca | Ocimum basilicum | se utiliza para hacer el pesto, la salsa de verduras italiana; tiene varios beneficios para la salud |
| chile (pimiento rojo), cayena | Capsicum annuum L. | calienta, estimula el flujo sanguíneo, antiviral |
| canela | Cinnamomum verum, Cinnamomum cassia a menudo sustituido |
puede ralentizar la absorción del azúcar, cuidado con las grandes dosis de canela, También hay que tener cuidado con las diferentes variedades, puede ser útil para el tipo de sangre A sobre todo. |
| clavo de olor | Syzygium aromaticum | puede ser útil para mantener la sangre delgada, tiene manganeso, uso antiguo para otros beneficios, la digestión, la diarrea, el dolor de muelas |
| Cilantro | Coriandrum sativum | utilizado en el curry (con alholva y comino), puede desintoxicar los metales pesados, puede tener otros efectos saludables, carminativo |
| comino | Cuminum cyminum | utilizado en el curry, contiene magnesio, favorece la digestión, puede controlar algunas infecciones, carminativo |
| hinojo | Foeniculum vulgare | puede reducir los gases, carminativo |
| alholva | Trigonella foenum-graecum | utilizado en el curry, contiene calcio, estimula el apetito |
| ajo | Allium sativum | tiene azufre (para la desintoxicación), puede adelgazar y limpiar la sangre, puede ser útil para fortalecer el corazón y bajar la presión arterial, posible alternativa a los antibióticos sobreutilizados, utilizado en el antiguo Egipto, Grecia y la India |
| jengibre | Zingiber officinale | puede ser útil para fortalecer los pulmones, puede reducir las náuseas, los vómitos y el mareo, (puede prevenir el mareo); puede estimular la digestión, carminativo |
| gomasio | none | mezcla de semillas de sésamo y sal que se utiliza comúnmente como condimento en Japón, a veces combinada con algas marinas |
| regaliz | Glycyrrhiza glabra | tiene propiedades antivirales, se utiliza como edulcorante y en la medicina tradicional india, china, griega y egipcia, |
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menta |
Mentha piperita | hierba refrescante, puede estimular la digestión en algunas personas |
| nigella (semilla negra) | Nigella sativa | controla el azúcar en la sangre, tiene otros efectos saludables documentados, puede diluir la sangre, puede controlar la inflamación, controla algunos tipos de cáncer |
| orégano | Origanum vulgare | relacionado con la menta, antifúngico, carminativo |
| pimentón (no picante) | Capsicum frutescens | si es fresco, contiene mucha vitamina C, puede estimular la digestión y la aborción de nutrientes |
| perejil | Petroselinum crispum | tiene calcio, es diurético (hace orinar) |
| romero | Rosmarinus officinalis | tiene vitamina B6, puede disminuir el estrógeno, puede reducir la inflamación, carminativo |
| sage | Salvia officinalis | |
| sal | Cloruro de sodio (nombre químico) | útil (para algunas personas) con proteínas para acidificar el estómago, puede desinfectar heridas graves |
| sésamo | Sesamum indicum | tiene calcio, utilizado para hacer tahini (pasta de semillas de sésamo), puede tener varios efectos saludables sobre la presión arterial, los huesos y el corazón |
| stevia | Stevia rebaudiana | puede satisfacer los antojos de azúcar, sustituto natural del aspartamo, la sacarina y los edulcorantes artificiales, puede controlar el azúcar en sangre, tenga cuidado con la stevia envasada y procesada, adulterada con alcoholes artificiales del azúcar (xilitol, maltitol y eritritol) |
| tomillo | Thymus vulgaris | fortalece el sistema respiratorio, otros efectos saludables, carminativo |
| cúrcuma | Cúrcuma longa | antiinflamatorio, analgésico, puede reducir la placa amiloide |
Esta lista de especias no está completa, pero incluye las especias que me gustan y que tienen efectos documentados para promover la salud. Para una excelente referencia a la investigación académica publicada sobre hierbas y especias, lea “ Farmacia de la Naturaleza – Alternativas a los medicamentos basadas en la evidencia ” de Pamela Duff, enfermera titulada jubilada. Puede obtener este libro de forma gratuita en un archivo pdf, si se suscribe al boletín de GreenMedinfo.com.
