Macronutrientes

Macronutrientes – brevemente

Los macronutrientes se necesitan en mayor cantidad que los micronutrientes. Los macronutrientes incluyen:

  • agua,
  • proteínas, como los huevos, el pescado, el pavo y la ternera, u opciones veganas, como las lentejas, los garbanzos, el tofu o la soja fermentada, las alubias y la quinoa,
  • grasas saludables, como las semillas de calabaza, las semillas de cáñamo, las almendras, las nueces, el aceite de linaza, el aceite de oliva y el aceite de coco,
  • carbohidratos, como verduras, frutas, granos, frijoles y legumbres.

La nutrición oficial y académica estudia los detalles de cómo se digieren estos macronutrientes. Dibujan complicados diagramas de “vías metabólicas”, como si todos digiriéramos los alimentos de forma estandarizada. Esto nos lleva a los rancios consejos de “llevar una dieta equilibrada”. Recopilan estadísticas. Este punto de vista a menudo:

  • pasa por alto la individualidad bioquímica y que una mezcla o equilibrio óptimo para usted puede no serlo para mí,
  • pasa por alto los micronutrientes, como los minerales y las vitaminas que se encuentran en las verduras, las frutas, las hierbas y las especias, y
  • se basa en una “pirámide alimentaria” que favorece a determinados productores a costa de las personas que buscan la salud a través de la alimentación.

Macro-nutrients – in detail

Agua

Su cuerpo está compuesto por un sesenta o setenta por ciento de agua, incluso más si cuenta el agua del interior de sus células. El agua es algo más que saciar la sed. La sensación de sed es el último signo de deshidratación, no el primero, sobre todo a medida que se envejece. El agua fresca y fría de manantial puede ser la más saludable de todas. Puedes buscar un manantial cerca de ti en FindaSpring. com Algunas personas creen que tienen hambre, cuando en realidad les falta agua. ¿Está usted deshidratado sin saberlo?

En 1992, el Dr. Fereydoon Batmanghelidj, MD, publicó por primera vez su libro, Los muchos gritos de su cuerpo por el agua . Encarcelado en Irán tras la revolución de 1979, el Dr. Batmanghelidj trató a un compañero de prisión que padecía un dolor de úlcera péptica (dolor de estómago) incapacitante. Sin medicamentos a su disposición, le dio dos vasos de agua. En ocho minutos, el dolor desapareció. El Dr. B. indicó a su paciente que bebiera dos vasos de agua cada tres horas. Su paciente quedó absolutamente libre de dolor durante los cuatro meses que le quedaban de prisión.

El Dr. B. trató con éxito a tres mil compañeros que padecían la enfermedad de la úlcera péptica inducida por el estrés sólo con agua. Durante su estancia en la cárcel, llevó a cabo una amplia investigación sobre los efectos medicinales del agua para prevenir y aliviar muchas enfermedades degenerativas dolorosas. A pesar de que se le ofreció una liberación anticipada, el Dr. B. optó por permanecer cuatro meses más en prisión para completar su investigación sobre la relación entre la deshidratación y la enfermedad de úlcera péptica sangrante. Publicó el informe de sus hallazgos como un editorial en el Revista de Gastroenterología Clínica en junio de 1983.

Con algunas variaciones de una persona a otra, sus músculos son aproximadamente un setenta y cinco por ciento de agua; su sangre es aproximadamente un ochenta y dos por ciento de agua; sus pulmones son aproximadamente un noventa por ciento de agua; incluso sus huesos son aproximadamente un veinticinco por ciento de agua. Su salud depende realmente de la calidad y la cantidad del agua que bebe. Según el Dr. Batmanghelidj, “la deshidratación crónica involuntaria puede causar dolor y muchas enfermedades degenerativas, que pueden prevenirse y tratarse aumentando la ingesta de agua de forma regular”. La percepción de la sed no es fiable. El Dr. Batmanghelidj fue entrevistado por Robert Scott Bell en 2002.

Sebastian Kneipp publicó sus métodos para el uso terapéutico externo del agua en Mi cura con agua en 1894.

Naturalmente, la idea de que el agua pueda utilizarse terapéuticamente para aliviar la deshidratación crónica involuntaria (ucd) incomoda a algunas personas. Pruébalo por ti mismo y mira. En pequeñas cantidades, beba un total de al menos dos o tres litros (o cuartos de galón) de agua limpia (o batidos saludables sin azúcar ni lácteos) al día, al levantarse, al menos quince minutos antes de las comidas y entre ellas. El Dr. David Jockers DC señala los numerosos usos del agua para la salud en el agua y sus usos para la salud.

Existe una controversia sobre el agua del grifo en comparación con el agua embotellada. La comparación depende del agua local y su tratamiento y de la persona y su estado.

Para saber más sobre el agua, lea “ La cuarta fase del agua: Más allá del sólido, el líquido y el vapor “por Gerald Pollack, que describe lo que él llama “agua estructurada“. También se denomina “agua cargada” (eléctricamente). Pollack presenta “ La cuarta fase del agua ” en un vídeo relacionado de cien minutos y “ El agua, las células y la vida ” en un breve vídeo de catorce minutos. “ El Mago del Agua: Las extraordinarias propiedades del agua natural ” de Viktor Schauberger es un pensamiento original sobre el agua y su utilidad para la salud. Vea también las investigaciones del Dr. Tom Cowan MD, de la Dra. Carla Nuday, de Andreas Kalcker, del profesor Kwanda y de Patrick Flanagan, o bien mire los youtubes del profesor Yamamoto de Japón.

Se puede desinfectar el agua utilizando pequeñas cantidades de clorito sódico(no de cloruro sódico, que es la sal de mesa) mezclado con un ácido, como zumo de limón o incluso ácido clorhídrico muy diluido, y agua. Esta mezcla produce dióxido de cloro, un gas que se disuelve en el agua. También puede encontrar solución de dióxido de cloro (CDS) ya disuelta en el agua, a menudo a una concentración de tres mil partes por millón (3000 ppm o 0,3%). No se trata de la lejía doméstica (hipoclorito de sodio) ni del cloro utilizado para tratar el agua de las piscinas. Tenga cuidado y utilice esta mezcla en pequeñas cantidades, como una gota de CDS (tres mil partes por millón, 3000 ppm, o 0,3%) en un vaso grande de agua. No dejes que entre en contacto con metales, como una cuchara. Para más detalles sobre otros usos, lea a Andreas Kalcker, Kerri Rivera y Jim Humble. ¿Cómo funciona?

Esto no es un respaldo a ningún proveedor. Existe una controversia sobre el uso de esta sustancia para otros fines que no sean la desinfección del agua y la limpieza de hospitales y equipos de procesamiento de alimentos. Haz tu propia investigación y piensa por ti mismo. Sugiero esto para purificar el agua si es necesario.

Puede parecer extraño, pero la orina, el agua que produces, también se ha utilizado con fines terapéuticos. Esto no es nuevo. En la antigua China bebían orina. La idea no es tan extraña, si se piensa en el compostaje. Más recientemente, Jim Armstrong describe esta práctica en detalle en “ El agua de la vida – Un tratado de orinoterapia “, publicado originalmente en 1944. Antes de descartar o ridiculizar esta idea, investigue por su cuenta. Yo nunca he probado esto, ni lo promuevo, pero lo haría si tuviera que hacerlo.

¿Qué grado de limpieza tiene el agua del grifo? Si vives en EE.UU., consulta la base de datos del agua del grifo del Grupo de Trabajo Ambiental para averiguarlo.

Drs. Tom Cowan, Zach Bush y Christiane Northrup describen su receta para “hidratarse ahora” en su breve curso online.

 

Proteína

Tu cuerpo está hecho de un quince a un veinte por ciento de proteínas. Después del agua, las proteínas son la segunda sustancia más común en el cuerpo. Los músculos, el tejido conjuntivo, los órganos internos, la piel, el pelo, los ojos, las uñas y el plasma sanguíneo contienen proteínas.

Las proteínas se encuentran tanto en los animales como en algunos vegetales. El colágeno es la proteína más abundante en el cuerpo humano. Constituye el treinta por ciento del total de las proteínas, y a menudo se le llama el “pegamento” que mantiene unido nuestro cuerpo. El colágeno es el principal componente del tejido conectivo. El colágeno mantiene la estructura e integridad de la piel, el tejido muscular, los huesos y los tendones. Es posible tener un déficit de proteínas.

Para mantener la salud, una parte de cada uno de nosotros muere cada día. Este proceso es como el de una lagartija que muda la piel, pero ocurre internamente. Técnicamente, se llama “apoptosis”. Necesitas proteínas (y grasas saludables) para reemplazar las células que se pierden cada día por apoptosis. Es necesaria para reconstruir los músculos y los huesos, para equilibrar las hormonas y para producir las enzimas necesarias para la digestión.

Las proteínas contienen el elemento nitrógeno, pero éste se une de forma natural a otros elementos, como el carbono, el hidrógeno y el oxígeno, para formar“aminoácidos“. Casi todos los alimentos contienen pequeñas cantidades de proteínas. La proteína animal, que se encuentra en los huevos, el pescado, el pollo, el pavo o la carne de vacuno, está más concentrada que la proteína vegetal que se encuentra en las lentejas, el tofu, las legumbres, el mijo, la avena u otros.

Al igual que las necesidades de minerales y vitaminas, las necesidades de proteínas son un fútbol político. Las opiniones sobre la cantidad de proteínas necesarias para mantener la salud son muy variadas. Tenga en cuenta que el contenido de proteínas depende del alimento específico. La narrativa oficial pasa por alto el hecho de que usted no es una estadística. En otras palabras, puedes ser o no ser la media, incluso más allá de la cuestión de adulto, niño, embarazada o en periodo de lactancia. Debido a la individualidad bioquímica, quizás algunas personas simplemente necesitan más o menos proteínas que otras. Esta posibilidad se pasa por alto en la nutrición oficial y académica.

Según la alimentación del grupo sanguíneo, si tiene el tipo de sangre O o B, para su buena salud, puede necesitar pequeñas porciones de proteínas animales de buena calidad, como huevos, pescado, pavo o carne de vacuno, incluso a diario. Lo ideal es que los animales que consuma no contengan hormonas de crecimiento, antibióticos ni analgésicos, que suelen utilizarse en las explotaciones de animales confinados a gran escala. No hay una forma amistosa de matar a un animal, pero algunas formas causan menos dolor que otras. La naturaleza está llena de dientes y garras, como dijo el poeta Tennyson. Los animales, los huevos y la carne de vacuno criados en pastos (no alimentados con cereales) pueden ser los más saludables, al menos para algunas personas.

Cuanto más grande sea el pez del océano, más probable es que esté contaminado con mercurio. Los peces pequeños del océano (no los de piscifactoría), como las sardinas, el arenque y la caballa, pueden ser óptimos para muchos. Las proteínas animales de buena calidad pueden ser más caras, pero sólo se necesitan pequeñas porciones, como de cien a doscientos gramos (de tres y media a siete onzas). Es mejor evitar grandes porciones de proteínas animales. Con un presupuesto muy estricto, los huevos son óptimos.

Algunas personas pueden obtener suficientes proteínas de fuentes vegetales. Las fuentes saludables de proteínas vegetales pueden ser el tofu, las lentejas, los garbanzos, el arroz integral, el tempeh, las almendras, las judías negras, las judías verdes, los cacahuetes, las semillas de calabaza, las semillas de cáñamo, las semillas de chía, la avena, el trigo sarraceno, la quinoa, el amaranto, el brócoli y las judías adzuki. Algunas personas pueden combinar estos alimentos de determinadas maneras, como el arroz y las judías, para obtener un conjunto completo de aminoácidos esenciales. El veganismo realmente funciona para algunas personas por su salud, pero no para todos. Si eres vegano, pero te sientes cansado, con dolor o sin salud, ¿estás dispuesto a morir por la causa? Algunos veganos se hacen un verdadero favor comiendo huevos o pescado al menos de vez en cuando.

Según la alimentación del grupo sanguíneo, si tienes el tipo de sangre A o AB, puedes digerir mejor las proteínas vegetales. Tal vez tenga una secreción más duradera de enzimas digestivas. Tal vez usted sea más capaz de combinar naturalmente un grano y una legumbre, como el arroz y las judías. De este modo, quizás obtengas los aminoácidos esenciales para fabricar las proteínas para tus huesos, músculos y buena salud.

Las proteínas te hacen sentir lleno mucho más que los lípidos o los carbohidratos. Es posible tener una deficiencia de proteínas, pero también es posible tener un exceso de proteínas. Escuche a su cuerpo y posiblemente coma de acuerdo a su tipo de sangre.

Según la crono-nutrición, es mejor comer proteínas (concentradas = animales) en el desayuno y en el almuerzo, pero nunca en la cena. Además de huevos cocidos o una tortilla, ¿has probado alguna vez a desayunar pavo o ternera salteados con cebolla, champiñones y espinacas? Puede ser delicioso y nutritivo, si se le añade sal y especias.

En este podcast de cincuenta y cuatro minutos, el Dr. Mark Hyman MD pregunta a la Dra. Gabrielle Lyon MD: ¿estamos comiendo demasiadas proteínas (o no las suficientes) para gozar de buena salud? Mi opinión es que algunas personas están comiendo demasiadas proteínas, mientras que otras no están comiendo lo suficiente. Además, supongo que la capacidad de absorción y asimilación de las proteínas depende de la persona y de la proteína específica.

 

Después de descomponer las proteínas en el estómago, se convierte cualquier exceso en amoníaco y luego, en parte, en urea. Por eso los urinarios públicos que no están bien ventilados huelen a amoníaco. Sus usuarios comían un exceso de proteínas. (No paso por los urinarios públicos, pero cuando viajo me doy cuenta de esto).

¿Consume suficientes proteínas? ¿Tienes una carencia de proteínas? Algunas personas pueden necesitar más proteínas que otras para su salud. ¿Y tú?

¿Se pueden obtener suficientes proteínas de las plantas? Algunos pueden, y otros no.

Amino acids

Para digerir las proteínas, ya sean animales o vegetales, el estómago segrega y utiliza ácido clorhídrico y pepsina. Sin pensarlo, las proteínas se descomponen en aminoácidos. La proteína animal es la única fuente de proteína completa, que contiene los ocho aminoácidos esenciales necesarios para la supervivencia. Se denominan esenciales porque sólo pueden encontrarse en los alimentos. Usted y su metabolismo pueden producir aminoácidos no esenciales.

Más tarde reagrupa estos aminoácidos para fabricar nuevas proteínas que absorbe y asimila en sus tejidos, músculos y huesos. La escasez de cualquiera de estos aminoácidos limita su capacidad de producir las proteínas que necesita para fortalecer sus músculos y mantenerse sano. A medida que envejece, puede necesitar más proteínas que cuando era más joven. Si no ingieres suficientes proteínas, tus músculos pueden encogerse y debilitarse.

El colágeno constituye el cartílago de los huesos y los tejidos conectivos. Los aminoácidos más abundantes en el colágeno son la glicina, la lisina y la prolina. Según el Dr. Ron Hunninghake, los suplementos de glicina pueden utilizarse para desintoxicar el glifosato.

La lisina es un aminoácido esencial necesario para el crecimiento y el equilibrio del nitrógeno en el organismo. También puede hacer que el cuerpo absorba y conserve el calcio. La lisina es útil para formar colágeno, anticuerpos, hormonas y enzimas. Entre otros alimentos, las sardinas, el pavo y las judías adzuki tienen lisina, que también puede servir para resistir la infección. La carne de vacuno, especialmente la alimentada con hierba, el pavo, el pollo, el atún, las semillas de calabaza, los huevos y las judías blancas también contienen cantidades concentradas de lisina.

La leucina es un aminoácido esencial que puede ser un factor limitante en la construcción y el mantenimiento de los músculos, según el Dr. Mark Hyman, MD. La falta de leucina puede provocar una pérdida de hueso. La carne de vacuno, el salmón, los huevos, las semillas de calabaza y las semillas de cáñamo podrían ser fuentes saludables de leucina para algunas personas, como el tipo de sangre O, mientras que las lentejas, los cacahuetes, el tofu, la avena y las semillas de sésamo podrían ser fuentes saludables de leucina para otras personas, como el tipo de sangre A.

El triptófano es otro aminoácido esencial. Puede aumentar la serotonina (un neurotransmisor calmante) y la melatonina (una hormona que induce a la somnolencia), por lo que puede ser un sedante natural. Entre otros alimentos, los plátanos, los dátiles secos, los boniatos, la avena, el pavo, el pescado y la carne contienen triptófano. El puré de batatas es un sedante suave para mí unas dos horas antes de acostarme.

La taurina es otro aminoácido. El hígado necesita taurina para producir y diluir la bilis. La taurina contiene azufre. Es esencial para el metabolismo, para el corazón, para disminuir el estrés, para desintoxicar y para aumentar la relajación. La cistina y la metionina también contienen azufre.

La arginina es un aminoácido necesario para fabricar proteínas. También se convierte en el gas óxido nítrico (NO), que relaja los vasos sanguíneos en el cuerpo, posiblemente fortaleciendo el corazón. La carne, el pavo, las semillas de calabaza, las nueces, el algarrobo, la avena y otros alimentos son excelentes fuentes de arginina. La remolacha tiene un efecto similar, aumentando el óxido nítrico. Existe un equilibrio entre la arginina y la lisina. El equilibrio óptimo es individual.

La glutamina puede utilizarse para controlar los antojos de alcohol o azúcar, y también puede sanar el intestino. Cuando se digieren alimentos fermentados, como el chucrut, el kimchi o el vinagre de sidra de manzana, se produce más glutamina. El glutatión es una sustancia formada por los aminoácidos glicina, cisteína y glutamina. El hígado la produce de forma natural y participa en muchos procesos del organismo, como la construcción y reparación de tejidos, la fabricación de sustancias químicas y proteínas necesarias para el organismo y el sistema inmunitario. Algunos alimentos tienen glutamina

La cisteína, que contiene azufre y se encuentra en los suplementos de NAC (N-acetil-cisteína), combinada con la vitamina C y la vitamina B1, puede ser útil para reducir la gravedad de la resaca, según el doctor George Lundberg. La carne, los lácteos, los huevos y algunos cereales tienen algo de cisteína. Las salas de urgencias de muchos hospitales utilizan suplementos de NAC para una desintoxicación rápida, por ejemplo, tras una sobredosis de tylenol (paracetamol).

Muchas personas utilizan la L-tirosina para compensar los efectos de la abstinencia del café y para aumentar la energía, ya que es un precursor de la dopamina. La L-teanina también se utiliza para compensar la abstinencia de cafeína o alcohol. La arginina y la tirosina pueden ser útiles para algunas personas para algunos fines.

La L-carnitina es un aminoácido que se aisló por primera vez de la carne(carnus en latín) en 1905. La carnitina se agota rápidamente durante el ejercicio, incluso el moderado. Las investigaciones publicadas sobre atletas han demostrado que los suplementos de l-carnitina favorecen el rendimiento del ejercicio.

La Dra. Denice Moffat enumera en su artículo los aminoácidos, su función y los alimentos que los contienen, Lista de aminoácidos y alimentos más recomendables .

Grasa

Las grasas también se conocen como lípidos, que están formados por largas cadenas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Las grasas incluyen los frutos secos, las semillas, los aceites vegetales y la grasa animal. En comparación con las verduras, las frutas, el almidón y las proteínas, los lípidos son los que se digieren más lentamente de todos los alimentos. Así que es mejor comer frutos secos al final de la comida o entre comidas, salvo que unos pocos frutos secos con frutas o en un batido de frutas, o un aceite saludable con verduras, pueden ralentizar la consiguiente liberación de insulina y aumentar la absorción de los nutrientes.

Healthy fats and oils

Las grasas alimentarias son sustancias orgánicas insolubles en agua. Son necesarios para la salud, por ejemplo para producir energía. Constituyen la mayor parte de la piel y gran parte de las membranas que recubren todas las células del cuerpo. Puedes encontrar grasas saludables en los frutos secos, las semillas y los aceites saludables, como las semillas de calabaza, las almendras, las semillas de lino, las nueces, el aceite de oliva, las semillas de cáñamo y el aceite de coco. No todas las grasas son iguales, no todas las grasas son saludables y no todas las grasas saludables son saludables para todos.

En cuanto a las grasas saludables, algunas personas sólo pueden digerir unos pocos frutos secos y semillas a la vez, mientras que otras pueden digerir puñados a la vez. Esto tiene que ver con la individualidad bioquímica y con una enzima digestiva llamada fosfatasa alcalina, necesaria para digerir los lípidos.

Los frutos secos y las semillas pueden ser saludables para todo el mundo, si encuentras los frutos secos y las semillas específicos que son saludables para ti, posiblemente los más locales y los más baratos, como las semillas de calabaza o las semillas de lino.

Según el Dr. Peter D’Adamo ND, autor de “ Coma bien según su tipo “, las personas con el tipo de sangre O tienden a secretar más fosfatasa alcalina, por lo que pueden digerir más frutos secos y semillas que las personas del tipo de sangre A. El tipo de sangre B tiende a ser similar al tipo de sangre O, mientras que el tipo de sangre AB tiende a ser similar al tipo de sangre A. Además, ciertos frutos secos y semillas pueden ser saludables para algunas personas, pero no para otras, al menos según la alimentación del tipo de sangre. Un ser humano adulto sano de entre setenta y ochenta kilos (entre ciento cincuenta y cinco y ciento setenta y cinco libras) tiene aproximadamente la misma cantidad de grasa corporal que de proteínas, entre el quince y el veinte por ciento.

Su cerebro está compuesto por al menos un sesenta por ciento de grasa. Necesitas grasas saludables para tu salud mental y tu fertilidad, especialmente las llamadas ácidos grasos omega 3. Aquí se describen los beneficios y los alimentos. Las fuentes de grasa omega 3 son:

  • semillas de lino,
  • semillas de cáñamo,
  • semillas de chía,
  • nueces,
  • salmón, sardinas, caballa y
  • algunos aceites de pescado, como el aceite de hígado de bacalao.

No eres una estadística. Usted es bioquímicamente individual. Cada persona tiene necesidades individuales de grasa y una capacidad individual para digerir las grasas de los alimentos. Algunos aceites vegetales procesados, como el de soja, el de maíz y el de canola, son inflamatorios para casi todo el mundo. Si comes grasas saludables, como el aceite de oliva, las almendras, las nueces y las semillas de calabaza, entonces expulsas las grasas no saludables de tu cuerpo.

Para la salud a través de la alimentación, hay tres tipos de grasas:

  • grasa saturada, como el aceite de coco, la mantequilla real y la grasa animal, que son sólidas a temperatura ambiente y resisten el calor, por lo que son útiles para cocinar,
  • grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva, que resisten el calor ligero, pero son estables si se refrigeran,
  • grasas poliinsaturadas, como las semillas (o el aceite) de lino, las semillas (o el aceite) de cáñamo, las semillas de chía, el aceite de pescado y la mayoría de los aceites vegetales procesados, que pueden enranciarse rápidamente, sobre todo si se calientan.

La mayoría de los frutos secos y las semillas tienen una mezcla de estos tres tipos de grasas.

Weston Price fue un dentista que estudió a las tribus nativas en la década de 1930 en Canadá, Perú, Escocia, Suiza y Nueva Zelanda, entre otros lugares. Escribió “ Nutrición y degeneración física “, que se publicó en 1938. Examinó lo que los nativos comían tradicionalmente y cómo se adaptaron a una dieta “moderna”. Como dentista, observó que antes de que empezaran a comer alimentos “civilizados”, casi no tenían caries en los dientes. Comparó grupos de personas antes y después de empezar a comer alimentos procesados con azúcar y almidón. Sólo después de cambiar sus hábitos alimenticios, sus dientes se deterioraron.

westonaprice.org continúa la investigación del Dr. Price. Señalan que “los dos ácidos grasos poliinsaturados que se encuentran con más frecuencia en nuestros alimentos son el ácido linoleico doble insaturado, con dos dobles enlaces -también llamado omega-seis-; y el ácido linolénico triple insaturado, con tres dobles enlaces -también llamado omega-tres-. (El número omega indica la posición del primer doble enlace). El organismo no puede fabricar estos ácidos grasos, por lo que se denominan “esenciales”. Cada uno de nosotros debe obtener los ácidos grasos esenciales de los alimentos que consume.” Tenga en cuenta que los suplementos pueden no ser la respuesta.

El equilibrio y la proporción entre las grasas omega 3 y omega 6 pueden determinar en parte si la grasa poliinsaturada específica es saludable o no. Un resumen de estas grasas está aquí. El exceso de ácido linoleico (omega seis) puede ser tóxico, por lo que es mejor evitar el aceite de soja, el de maíz, el de canola, el de cártamo y otros aceites vegetales procesados. Los aceites vegetales procesados están compuestos en su mayoría por ácidos grasos omega seis, que pueden influir en el sistema digestivo de muchas personas.

Hasta hace poco, y desde la década de 1950, la nutrición académica oficial afirmaba que las grasas, en particular las saturadas, y no el azúcar, hacían engordar a las personas. La doctora Catherine Shanahan describe el origen de este malentendido. La narrativa oficial sigue pasando por alto la diferencia entre las grasas poco saludables de los aceites vegetales procesados, como el omega seis, también conocido como ácido linoleico, y las grasas saludables, como las grasas saturadas y el omega tres. La teoría de que las grasas, especialmente las saturadas, obstruyen las arterias y engordan, nunca se ha demostrado. De hecho, la teoría del colesterol en las enfermedades del corazón ha sido recientemente refutada. Son el azúcar y el almidón los que engordan.

Entre los aceites saludables se encuentran el aceite de coco, el aceite de oliva, el aceite de linaza y el aceite de semillas de cáñamo. Estos aceites se obtienen por prensado manual o mecánico a bajas temperaturas. Yo utilizo el aceite de coco para cocinar tortillas y saltear pavo y carne El aceite de coco es una grasa saturada, por lo que puede soportar un calor elevado. El aceite de oliva tolera el calor ligero, pero no el fuerte. Si el aceite de coco o el aceite de oliva empieza a humear cuando lo calientas, es que ha empezado a ser insalubre. No calentar nunca el aceite de linaza ni el aceite de semillas de cáñamo, que pueden enranciarse rápidamente.

 

Para obtener información científica detallada sobre las grasas saludables, lea el artículo de Sally Fallon y Mary Enig PhD, “ El secreto de las grasas “. Otra posible referencia sobre las grasas saludables es “ Grasas que curan, grasas que matan “, de Udo Erasmus, resumido aquí. El Dr. Chris Knobbe MD explica su punto de vista en el video de ochenta y seis minutos “ La verdad científica detrás de los aceites vegetales frente a las grasas de los alimentos reales “. Nora Gedgaudas, autora de “El cuerpo primario. Mente Primordial.” es un defensor de una dieta alta en grasas para la salud. Describe lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer en una dieta alta en grasas.

A diferencia de los aceites industriales, el aceite de semillas negras ( Nigella sativa ) es prensado en frío. Se ha utilizado para reducir la inflamación durante miles de años en Oriente Medio. En pequeñas cantidades, como media cucharadita para empezar, puede utilizarla como aderezo para ensaladas o añadirla a las verduras al vapor. Las semillas negras también se llaman comino negro o sésamo negro. Se conocen otros usos. Este aceite puede permitir resistir las infecciones, fortalecer el corazón y calmar el sistema digestivo.

Algunos aceites, como el aceite de semilla de calabaza, el aceite de argán, el aceite de semilla de cáñamo, el aceite de semilla de albaricoque, el aceite de aguacate y el aceite de almendras, pueden utilizarse para revitalizar el cabello debilitado.

Beware processed vegetable oils

Tenga cuidado con los aceites vegetales procesados industrialmente, como el aceite de maíz, el aceite de soja, el aceite de canola, el aceite de girasol, el aceite de cártamo, el aceite de semilla de algodón y el aceite de salvado de arroz. Se emplean en muchos alimentos procesados y también suelen utilizarse comercialmente para freír patatas. Suelen estar tratados térmicamente, desodorizados, blanqueados e hidrogenados. Es mejor evitarlos. El procesamiento químico y el tratamiento térmico de estos aceites destruyen los nutrientes e introducen toxinas. El resultado son las“grasas trans”, también conocidas como aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados. Pueden provocar una ligera inflamación del sistema digestivo y graves riesgos para la salud con el paso del tiempo. El aceite de canola es el más controvertido. Los aceites vegetales procesados pueden obstruir las arterias, ralentizar el metabolismo y engordar.

Estos aceites están compuestos por grasas omega seis, que tienden a inflamar el sistema digestivo y a provocar enfermedades crónicas. Carecen de las grasas omega 3 saludables que se encuentran en las semillas de lino, las semillas de cáñamo y las semillas de chía. Ellos

Esta ilustración fue tomada del seminario de Sally Fallon “ Tradiciones nutritivas – La clave para una salud vibrante “. La tomó del libro“Fats and Oils: Formulating and Processing for Applications” de Richard O’Brien. Se debe considerar un uso justo de la ilustración. Muestra cómo se procesan estos aceites vegetales industriales:

How vegetable oils are processed
How vegetable oils are processed

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

¿Realmente quiere consumir estos aceites, conociendo este procesamiento? El Dr. Joe Mercola describe por qué y cómo sustituir estos aceites poco saludables por grasas saludables. Por otro lado, el Dr. Josh Axe tiene otra opinión sobre los alimentos y los aceites. Algunos aceites vegetales, como el de girasol, se prensan en frío y pueden ser saludables para algunas personas, aunque tengan mucha más grasa omega seis que omega tres.

La Dra. Anne Zauderer MD describe cómo muchos frutos secos y semillas, como las semillas de calabaza, las semillas de lino, las semillas de sésamo, las almendras, las nueces, las nueces de Brazl, las pacanas y las nueces de macadamia pueden ampliar la longitud de los telómeros, lo que tiende a prolongar la longevidad de la persona. Los telómeros se encuentran en los extremos de los cromosomas. Para más detalles, puede ver su presentación, Food as Medicine – part 3.

 

Carbohidratos

“Hidratos de carbono” es un término confuso en nutrición. Significa que el alimento contiene átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. De hecho, este término se refiere a tres tipos de alimentos:

  • verduras, como el brócoli, las espinacas y las cebollas,
  • fruta, como manzanas, peras y plátanos,
  • almidón, como los granos (cereales), las judías, el trigo, el maíz y el arroz.

Los hidratos de carbono se digieren más rápidamente que los lípidos, que también están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Además de minerales y vitaminas, los carbohidratos en forma de frutas y verduras contienen la fibra necesaria para una digestión óptima.

Los granos y cereales refinados, como la harina de trigo, incluso la harina “integral”, son el resultado de la molienda. Este proceso elimina los minerales y las vitaminas del grano. Algunos de los molineros vuelven a añadir vitaminas, como las del grupo B, a la harina refinada. A veces se habla del almidón como “azúcares lentos”, pero en realidad, después de comer un trozo de pan, se descompone en azúcar que entra en la sangre tan rápidamente como el azúcar refinado (cita). El almidón, para algunas personas, puede inflamar el sistema digestivo. Muchas personas ganan salud y pierden peso simplemente eliminando por completo el trigo de sus hábitos alimenticios, sustituyéndolo por verduras, frutas, avena, trigo sarraceno, arroz integral, quinoa u otros alimentos similares a los cereales.

Convierte el exceso de carbohidratos en grasa en el cuerpo. Es el azúcar y el almidón lo que hace que el cuerpo engorde, no los saludables frutos secos, semillas y aceites. Este simple hecho ha estado oculto a la vista durante muchos años.

También hay que tener en cuenta que los cereales y las semillas contienen ácido fítico, que puede agotar los minerales y las vitaminas del organismo. Por otro lado, las porciones modestas de frutos secos y semillas con ácido fítico pueden ser saludables, al menos para algunas personas.

Cuidado con seguir al rebaño

Cuando se le aconseja que “siga una dieta equilibrada”, lo que se suele decir es que debe haber un equilibrio entre proteínas, grasas e hidratos de carbono. Desgraciadamente, sus rancios consejos pasan por alto que un equilibrio óptimo para ti puede no serlo para mí. Cada uno de nosotros tiene necesidades individuales de proteínas y grasas. Algunas personas necesitan menos proteínas que otras. Algunas personas pueden digerir más grasas, como los frutos secos y las semillas, que otras. Algunas personas tienen una digestión naturalmente rápida, mientras que otras digieren más lentamente. Usted no es una estadística, y no quiere convertirse en una estadística. Usted es un individuo, y el autoconocimiento suele ser el mejor conocimiento.

El rancio consejo de “sólo comer una dieta equilibrada” también pasa por alto los micronutrientes, como los minerales y las vitaminas. Muchas personas tienen carencias de minerales y vitaminas sin saberlo. Las carencias de nutrientes pueden tener graves consecuencias a lo largo del tiempo, provocando enfermedades, pero las necesidades de minerales y vitaminas pueden ser individuales. Los minerales y las vitaminas se encuentran en las verduras y las frutas, pero normalmente no en los granos refinados o procesados, los cereales y el almidón, excepto los minerales o las vitaminas añadidos por el fabricante. ¿Qué nos dice que se añadan minerales o vitaminas a la harina?

Encontrar un verdadero equilibrio para ti

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¿Cómo encontrar el equilibrio óptimo para ti de proteínas, grasas e hidratos de carbono, incluidas las vitaminas y los minerales? Conócete a ti mismo primero. Experimenta con diferentes proporciones y escucha a tu cuerpo. Por ejemplo, algunas personas no digieren bien la carne roja. No es saludable para ellos. No tienen suficiente ácido en el estómago para digerirla bien, por lo que después de comer carne, incluso en pequeñas porciones, se putrefacta y puede causar a estas personas indigestión o incluso dolores de estómago. Según la alimentación del tipo de sangre, las personas que no digieren bien la carne suelen tener el tipo de sangre A o AB, lo que coincide con lo que he observado. Para ganar en salud y perder peso, si tienes el tipo de sangre A, puede ser saludable que evites por completo la carne roja, aunque te recuerde momentos felices de tu infancia. El pescado, los huevos, el pollo y el pavo pueden ser sustitutos fáciles de la carne roja. Estos alimentos son más saludables si los adquiere de proveedores que no tienen explotaciones de animales confinados. Los proveedores pequeños y locales pueden ser óptimos para muchos.

Un posible experimento para encontrar tu equilibrio óptimo de proteínas, lípidos y carbohidratos, si te gusta comer frutos secos, es comer dos o más puñados de frutos secos con el estómago vacío, y luego ver cómo te sientes en una o dos horas. Si le causan indigestión o gases, reduzca su consumo y coma sólo un puñado o incluso menos. Algunas personas sólo pueden digerir dos o tres frutos secos a la vez. También hay que tener en cuenta que algunos frutos secos pueden ser saludables para ti, mientras que otros no lo son, según el tipo de sangre que comas. Escucha a tu cuerpo. Si su digestión es saludable, usted está sano. Usted es el único que puede evaluar su digestión.

Para conocer la ciencia de los macronutrientes (tipos de alimentos), haga clic en los principales tipos de alimentos. La Dra. Anne Zauderer, de la Clínica Riordan, describe los fundamentos de los macronutrientes, la nutrición y el metabolismo en este vídeo de ochenta y dos minutos.

Mientras busca el equilibrio óptimo de macronutrientes para usted, también puede aplicar las ideas básicas de la combinación de alimentos, el equilibrio ácido-alcalino y la alimentación según el grupo sanguíneo.

De herbshealthhappiness procede esta tabla de nutrientes y signos de sus carencias y excesos:

 

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