Combinaisons alimentaires

Combinaisons alimentaires – brièvement

Il s’agit des livres et des méthodes du Dr William Howard Hay («Health via Food», 1929) et du Dr Herbert Shelton («Food Combining Made Easy», 1952). Si vous êtes à la recherche de conseils pratiques rapides uniquement, lisez cette section seulement. Si vous êtes à la recherche d’une explication et de détails scientifiques sur cette idée, lisez le reste de cette page. Ce sujet a été enseigné dans les écoles de médecine jusque dans années 50. On l’appelait “trophologie appliquée”. Les conseils de ces deux médecins sont :

1. Buvez de l’eau, un smoothie ou de la soupe avant chaque repas, puis attendez au moins quinze à vingt minutes avant de manger. Ne buvez rien pendant le repas, sauf peut-être un verre de vin rouge, si c’est déjà votre habitude. Pourquoi pas de liquides avec le repas ? Parce que l’eau lubrifie votre système digestif avant le repas, mais elle ne dilue pas vos enzymes digestives pendant et après le repas.
   
   
   
   
2. Mangez des fruits sucrés, un dessert ou des bonbons seuls ou à jeun. Mangez des fruits au début du repas, puis attendez encore au moins quinze à vingt minutes. Pourquoi ? Les fruits sucrés sont les aliments que vous digérez le plus rapidement. Donc, si vous les mangez à la fin du repas, ils sont bloqués dans l’intestin et fermentent. Ce blocage peut causer une inflammation dans votre système digestif. Cette inflammation peut causer de la constipation, des ballonnements, un excès de gaz, des douleurs d’estomac ou de la diarrhée.
   
   
3. Séparez (ne pas combiner) l’amidon ou des féculents ( céréales, pain, pommes de terre, pâtes, riz, couscous) et les protéines (œufs, poisson, poulet, dinde, bœuf, fromage, produits laitiers) dans le même repas, ni même en petites quantités. Pourquoi ? Vous digérez l’amidon surtout dans un environnement alcalin avec des enzymes sécrétées dans votre bouche et dans votre intestin grêle. D’autre part, vous digérez les protéines surtout dans un environnement acide avec des enzymes sécrétées dans votre estomac. Si vous mangez de l’amidon et des protéines au même repas, ils interfèrent les uns avec les autres empêchant une digestion optimale, l’absorption des nutriments et l’excrétion des déchets. Cela peut causer une inflammation chronique du système digestif. Cela peut également causer des maladies chroniques au fil du temps. Si vous mangez de très, très petites portions, cela peut ne pas vous affecter.

Ces trois premières étapes sont les lignes directrices pour appliquer cette méthode. Si vous avez peu de temps pour lire ou si vous cherchez une méthode simple, appliquez  ces trois premières étapes de façon cohérente à chaque repas, repas après repas, jour après jour, pour au moins une semaine. Si Si vous avez peu de temps pour lire ou si vous cherchez une méthode simple, appliquez  ces trois premières étapes de façon cohérente à chaque repas, repas après repas, jour après jour. pour au moins une semaine. Cela demande de las discipline, mais pas beaucoup. Si vous valorisez votre santé, il serait un défi pour vous. Si vous sautez un repas, redémarrez au prochain repas. Beaucoup de gens voient des résultats en une à trois semaines simplement en séparant toujours l’amidon et les protéines à chaque repas, repas après repas, jour après jour, même sans essais cliniques à ce propos.

Combinaisons alimentaires – en details

Bien sûr, la troisième étape, l’étape clé, exclut de nombreuses combinaisons communes auxquelles vous pouvez déjà être habitué, telles que les œufs avec des toasts pour le petit déjeuner, le lait avec des céréales pour le petit déjeuner, le poulet avec du riz pour le déjeuner, et le steak avec des pommes de terre pour le dîner. Il exclut également la plupart des sandwichs, comme les sandwichs au jambon, les sandwichs au fromage ou les hamburgers, puisqu’ils combinent du pain (amidon) avec du jambon, du fromage ou de la viande (protéines). Des substituts sont possibles, comme des œufs avec des épinards ou des œufs avec une salade verte pour le petit déjeuner, du poulet ou de la viande avec des carottes vapeur ou du brocoli pour le déjeuner, du riz avec des légumes ou une salade verte pour le dîner, ou peut-être un sandwich avec des légumes ou de l’avocat seulement. Voir Recettes pour des suggestions spécifiques qui combinent les aliments selon cette méthode. Les recettes doivent encore être organisées et ajoutées.

Vos gènes ne sont pas votre destin. La santé est un choix. Il commence dans l’esprit. Votre âme veut que vous soyez en bonne santé. Commencez à vous demander – est-ce que je veux manger de l’amidon avec ce repas, ou est-ce que je veux manger des protéines avec ce repas ? C’est à vous de choisir. Essayez cette idée pendant une semaine, et voyez comment vous vous sentez. Qu’est-ce qui compte le plus pour vous – votre santé ou vos habitudes ? Il s’agit de changer vos habitudes alimentaires – pour votre santé. La perte de poids est un effet secondaire. Au fait, mangez autant que vous voulez. Il n’est pas nécessaire de compter les calories ni de restreindre la taille des portions.

Drs. Hay et Shelton conseillent également de :

4. Prendre les légumes, les salades et les fruits (qu’ils soient agrumes ou sucrés) comme base de vos saines habitudes alimentaires. Ce conseil est banal, mais mérite d’être répété dans un raz-de-marée d’aliments industriels et emballés.
   
   
5. Manger des protéines, des amidons et des lipides (noix, graines et huiles) en petites quantités.
   
   
6. Ne manger qu’une seule protéine concentrée à chaque repas. Cela exclut les combinaisons telles que le jambon et les œufs, le jambon et le fromage, et le bœuf et le fromage (cheeseburger). Pourquoi ? Les enzymes digestives requises que vous sécrétez sont légèrement différentes pour chaque type de protéine. Elles peuvent interférer les unes avec les autres pour la digestion.
   
   
7. Manger des noix et des graines (lipides) à la fin du repas, à l’exception d’une cuillère à café d’huile d’olive avec une salade ou avec des légumes. Pourquoi ? Vous digérez les noix et les graines le plus lentement de tous les aliments.

Leur conseil est lié aux enzymes digestives. Les trois enzymes principales sont la protéase pour digérer les protéines, la lipase pour digérer les graisses, et l’amylase pour digérer les glucides. En ce qui concerne les combinaisons alimentaires, le Dr Hay et le Dr Shelton recommandent en outre :

8. Rester à table après chaque repas pendant au moins quinze minutes. Asseyez-vous et digérez. Pourquoi ? Laissez votre système digestif absorber les nutriments dans votre sang. Profitez de la compagnie de tous les esprits de la famille à proximité.
   
   
9. Laisser au moins quatre heures entre les repas avec de l’amidon et les repas avec des protéines.
   
   
10. Éviter le lait et les produits laitiers (laitiers pasteurisés de vache) ou d’en consommer très peu.
    
    
11. Éliminer tous les aliments raffinés et transformés, sauf peut-être certains aliments fermentés.

L’objectif principal des combinaisons alimentaires est d’améliorer la digestion. Encore une fois, si votre digestion est saine, vous êtes en bonne santé. Qu’est-ce qu’une digestion optimale ? Cela commence par une absence de constipation, ballonnements, diarrhée, douleurs à l’estomac, et d’excès de gaz. Ensuite avec l’absorption et l’assimilation des nutriments, minéraux et vitamines issus de votre nourriture dans votre sang, tissus, organes et os. Bien sûr, une bonne digestion se termine par une excrétion saine des déchets et conduit à un poids sain et un vieillissement sain. Essayez la combinaison de nourriture pendant une semaine, et voyez comment vous vous sentez. Vous n’avez rien à perdre. Certaines personnes constatent des résultats en moins d’une semaine.

L’idée est de ne pas mélanger les aliments qui interfèrent les uns avec les autres par les différentes enzymes digestives.

Pour un résumé, voir le tableau ci-dessous.

1. Mélangez éventuellement n’importe quel aliment de la liste A (protéines) avec n’importe lequel de la liste B (aliments polyvalents).
   
   
2. Mélangez éventuellement n’importe quel aliment de la liste C (amidon) avec n’importe lequel de la liste B (aliments polyvalents).
   
   
3. Ne mélangez jamais les aliments de la liste A (protéines) avec les aliments de la liste C (amidon).

Si vous voyagez toute la journée et si vous êtes pressé, vous pourriez emporter une pomme ou deux, un œuf bouilli ou deux, et une poignée de noix – à manger dans cette séquence, peut-être avec une pause de quinze minutes entre chaque prise d’aliments. D’abord, mangez la pomme, puis faites une pause, puis mangez l’œuf, puis une autre pause, et enfin manger les noix. Pourquoi ? Vous digérez les fruits le plus rapidement, puis les protéines moins rapidement, et les noix le plus lentement. Chacun de ces aliments nécessite des enzymes digestives différentes. Cette séquence s’applique également aux collations entre les repas. Si vous mangez au restaurant, demandez des repas qui comprennent des légumes avec de la viande, du poisson ou du poulet, et sans pain ni pommes de terre. Les légumes vous nourrissent. La plupart des restaurants offrent un repas de légumes avec de la viande ou du poisson, si vous le demandez. Des légumes avec de la viande ou du poisson est une combinaison traditionnelle dans de nombreuses cuisines.

Les options végétaliennes comprennent des légumes avec du riz, des pommes de terre ou du soja, et des haricots, ainsi que des épices.

Pourquoi ça marche ?

Les médecins se réfèrent à trois facteurs pour expliquer pourquoi cette méthode fonctionne:

• Différents organes digérerent les protéines et l’amidon, c’est-à-dire la protéine dans l’estomac et l’amidon dans les intestins grêles.
  
  
• Différents environnements internes optimaux (pH) baignent la digestion des protéines et de l’amidon : pH acide pour décomposer la protéine et légèrement alcalin pour décomposer l’amidon.
  
  
• Vous sécrétez des enzymes différentes pour digérer les protéines et l’amidon.

Organes différents

Lorsque vous commencez à manger de la protéine, votre estomac sécrète de l’acide chlorhydrique et de la pepsine pour se préparera à la décomposer. Cela a d’abord été observé par le Dr Ivan Pavlov, un physiologiste russe, mieux connu pour ses expériences sur le conditionnement, la salivation et les “chiens de Pavlov”. En 1893, le Dr Pavlov a réussi à coller un tube dans l’estomac d’un chien vivant pour mesurer la sécrétion d’acide chlorhydrique, un exemple misérable mais utile de vivisection encore commune aujourd’hui. Il a ensuite nourri la protéine du chien, puis lui a donné de l’amidon. Peu de temps après que le chien ait été nourri de protéines, il a sécrété l’acide chlorhydrique dans son estomac. Après que le chien ait été alimenté de l’amidon, il a arrêté cette sécrétion, retardant la digestion et causant probablement l’indigestion, en plus d’avoir un tube coincé dans son estomac.

Lorsque vous commencez à manger de l’amidon, comme le pain, la pomme de terre ou le riz, vous commencez à le décomposer dans votre bouche, sécrétant l’enzyme appelée amylase. Vous continuez à le le décomposer dans votre intestin grêle. Il s’agit d’un processus légèrement différent de la digestion des protéines. Si vous mangez de l’amidon et des protéines en même temps, les deux processus digestifs peuvent rivaliser ou se contrecarrer. Rien ne devient complètement digéré. Les ferments d’amidon sont partiellement digérés. Les putréfactions de protéines sont partiellement digérées.

pH différents

Vous décomposez les protéines dans votre estomac dans un environnement très acide. Le pH est entre un et cinq, selon l’individualité biochimique. L’acide est nécessaire pour décomposer la protéine.

D’autre part, vous digérez l’amidon d’abord dans votre bouche, puis dans un environnement légèrement alcalin dans votre intestin grêle. Si vous mangez à la fois des protéines et de l’amidon dans le même repas, le pH n’est pas optimal ni pour la digestion de l’un ni pour celle de l’autre.

Enzymes différentes

Dans votre corps, vous sécrétez de l’acide chlorhydrique et de la pepsine dans votre estomac pendant la digestion. Vous convertissez la pepsine en enzyme de protéase pour digérer les protéines. Vous sécrétez de l’amylase d’abord dans votre bouche, puis dans votre intestin grêle. Vous utilisez de l’amylase et d’autres enzymes pour digérer l’amidon. Les enzymes peuvent interférer les unes avec les autres. L’interférence continue peut avoir des conséquences à long terme sur la santé.

Votre système digestif est un tube d’environ dix mètres de long de la bouche à l’anus. Bien sûr, toute la nourriture se retrouve finalement au même endroit, soit absorbé dans le sang et conservé dans les tissus et les organes, soit excrété dans les selles et l’urine. Cependant, si vous combinez les aliments de certaines façons, le processus de digestion peut être beaucoup plus efficace, en évitant la constipation, ballonnements, excès de gaz, douleurs à l’estomac, et l’indigestion. Une digestion plus efficace consomme moins d’énergie et permet une meilleure absorption des minéraux, vitamines et nutriments nécessaires dans votre sang.

Encore une fois, si vous combinez les aliments de manière moins saine, les enzymes et les organes peuvent interférer les uns avec les autres entravant une digestion optimale. Cela peut encombrer votre tube digestif avec des protéines partiellement digérées et de l’amidon fermenté. Au fil du temps, ces aliments partiellement digérés peuvent s’accumuler et coller à l’intérieur de votre système digestif, provoquant une inflammation. Ce n’est pas nécessaire. Le changement commence dans l’esprit d’abord, si vous le lui permettez.

Dr. Hay, l’auteur original, a en outre conseillé à tout le monde d’éliminer la farine blanche, le sucre blanc, et toutes les choses qu’elles contiennent. C’est un bon conseil, mais n’est pas directement lié à des combinaisons alimentaires.

Sans rapport avec les combinaisons alimentaires, les enzymes pancréatiques, également connues sous le nom d’enzymes digestives, ont été utilisées thérapeutiquement par certains médecins depuis de nombreuses années. Cette pratique remonte aux travaux du Dr John Beard et de son livre, “The Enzyme Treatment of Cancer and Its Scientific Basis”, publié à l’origine en 1911. Plus récemment, William Donald Kelley, un dentiste qui s’est soigné lui-même, et le Dr Nicholas Gonzalez ont préconisé l’utilisation thérapeutique des enzymes pancréatiques contre le cancer. Faites vos propres recherches, et pensez à ce qui vous convient le mieux.

La recherche par Dr. Shelton

Dr Herbert Shelton MD, auteur de “Combinaisons alimentaires“, a essayé de mesurer les vitesses relatives de digestion de divers types d’aliments. Il a constaté que les types d’aliments suivants sont des plus rapides au plus lents à être digérés, indépendamment du métabolisme personnel:

1. melon (à consommer séparément et d’abord),
   
   
2. fruits sucrés, tels que la banane, le raisin, le pruneau, la date, la mangue, le kaki et le cherimoya,
   
   
3. fruits subacides, comme la pomme, la poire, la prune, la pêche, l’abricot, le bleuet, la cerise, la figue fraîche,
   
   
4. fruits acides, comme le citron, le citron vert, le pamplemousse, l’ananas, la grenade, l’orange et le kiwi,
   
   
5. légumes verts et non féculents, comme les épinards, le brocoli, le céleri, le concombre, le chou frisé, le radis, le persil, l’oignon, l’ail, la blette, les asperges, le navet, le pissenlit, le chou de Bruxelles, le chou et le paprika,
   
   
6. légumes féculents, comme la betterave, la carotte, la patate douce, l’artichaut, la citrouille, la courge, le chou-fleur et la pomme de terre,
   
   
7. les amidons, tels que les céréales, le riz, les haricots adzuki, la plupart des haricots, les pâtes,
   
   
8. comme les œufs, les sardines, les autres poissons, le poulet, la dinde, le bœuf, les produits laitiers et le soja (tofu) et
   
   
9. les graisses, comme les graines de citrouille, les amandes, les noix, les graines de lin, l’huile d’olive, le tahini et l’avocat.

Le Dr Shelton a essayé de quantifier les temps moyens de transit. D’autre part, ce qui est une digestion rapide et saine pour une personne peut être lent et malsain pour une autre. Certaines personnes ont une digestion naturellement plus rapide que d’autres. Encore une fois, la clé est de vous connaître et d’éviter la constipation, ballonnements, diarrhée, douleurs à l’estomac, et l’excès de gaz. Shelton conseille de toujours manger des aliments plus rapidement digérables avant les aliments plus lents à la digestion, éventuellement laisser quinze minutes entre les types d’aliments, selon la personne et le métabolisme personnel.

D’autre part, pour le petit déjeuner, je bois souvent un smoothie, contenant une carotte, une betterave rouge, épinards, citron, pomme, clou de girofle ou gingembre, graines de chanvre ou de citrouillen stevia et de l’eau. Ce mélange ne me cause pas d’indigestion, pas de diarrhée et contient des minéraux et des vitamines. Cependant, mon terrain n’est pas votre terrain. Cela peut ou ne peut pas être sain pour vous, en fonction de votre métabolisme personnel et peut-être aussi de votre charge toxique.

Individualité biochimique

Pour résumer, certaines personnes tolèrent de combiner différents fruits et légumes mieux que d’autres. Certaines combinaisons ou trop de fruits et légumes en une portion peuvent causer de la diarrhée à certaines personnes, des douleurs à l’estomac ou une indigestion. Lorsque vous changez d’habitude, il est préférable de commencer lentement et d’aller lentement. D’autres ne tolèrent pas du tout la combinaison de certains types de fruits et légumes. Une bonne tolérance est définie par une digestion rapide ou régulière et complète sans diarrhée, excès de gaz, ni indigestion. L’individualité biochimique peut expliquer cela au moins en partie. Il est préférable d’écouter votre corps.

Les combinaisons alimentaires peuvent être déroutantes au début. Par exemple, un dessert sucré à la fin du repas, comme le pudding au au chocolat à base de graines (lipides), de cacao ou de caroube ou de gingembre, et de stévia pure, peut être une combinaison saine, car il a des lipides et n’a pas de sucre et pas d’amidon. Pour garder cela simple, concentrez-vous sur les trois premières suggestions au début de cette page.

Les deux suggestions les plus difficiles à appliquer sont les suivantes :

• séparer (ne pas combiner) l’amidon et la proteine dans le même repas
• manger le dessert entre les repas (pas à la fin du repas)

Cela nécessite probablement de changer vos habitudes, ce que beaucoup de gens, peut-être nous tous, hésitons à faire. Nous sommes tous des créatures d’habitude.

Qu’est-ce qui à le plus de valeur pour vous – votre santé ou vos habitudes ?

Critique

Notez que l’idée des combinaisons alimentaires récolte beaucoup de critiques et de scepticisme. La plupart de ses détracteurs n’ont jamais lu le livre du Dr Hay ni du Dr Shelton, ni aucun autre livre sur les combinaisons alimentaires. Aucun détracteur que je connais n’a réellement essayé des combinaisons alimentaires. Ils ont tendance à critiquer la théorie et non la pratique, comme si tout le monde était une statistique en devenir.

Ces détracteurs soulignent que les gens ont mangé de l’amidon et des protéines ensemble depuis longtemps, alors pourquoi tout le monde n’est pas en surpoids et malade ? Regarder autour de vous.

Ils soulignent en outre que de nombreux aliments, comme le brocoli ou les haricots, contiennent à la fois de l’amidon et des protéines, de sorte qu’il n’est ni possible ni souhaitable de les séparer. C’est vrai, mais cela est mal interpréter l’idée des combinaisons alimentaires, qui a à voir avec des protéines plus concentrées (plus de quinze pour cent de teneur en protéines), comme les œufs, le poisson et la viande.

Les détracteurs sont très intelligents et très bien organisés. Ils soulignent que le pancréas peut sécréter différentes enzymes digestives, telles que l’amylase, la protéase et la lipase en même temps, rendant la multitâche possible, digérant des légumes, des fruits, de l’amidon, des protéines et des noix en parallèle. Cela est vrai, mais néglige le fait que la digestion est optimale et complète uniquement si les enzymes, les organes et les environnements n’interfèrent pas les uns avec les autres au cours du processus. Le résultat d’une digestion inefficace et incomplète est une accumulation de protéines partiellement digérées dans les parois du système digestif. Une digestion incomplète et répétée peut également entraîner de la constipation, des ballonnements, de la diarrhée, des douleurs à l’estomac ou un excès de gaz, selon la personne.

Les détracteurs tentent souvent de ridiculiser l’idée d’une “meilleure digestion”, qui, selon eux, ne peut pas être mesurée. Naturellement, vous, et seulement vous, pouvez évaluer votre propre digestion, optimale, sous-optimale, efficace, inefficace, ballonnements, gaz, douleurs d’estomac, brûlures d’estomac, diarrhée ou constipation. Si votre digestion est saine ou si vous la rendez saine, particulièrement avec le temps, alors vous serez en bonne santé.

Enfin, les détracteurs soulignent qu’aucun essai clinique n’a jamais été fait pour prouver que l’idée des combinaisons alimentaires est sûre et efficace. Qui parrainerait un tel essai clinique ? Que pouvaient-ils breveter, avant ou après un tel essai ? Rien ne vous empêche de faire un essai clinique vous-même. C’est possible de essayer les combinaisons alimentaires et puis tirer vos propres conclusions pour votre propre santé. Essayez-les pendant une semaine ou deux, et voyez comment vous vous sentez.

Aucun essai clinique n’a jamais été fait pour prouver que l’eau est un remède à la déshydratation extrême ni que les pruneaux ont un effet laxatif. Comme l’a dit le Dr Shelton, “cherchez la vérité, et votre santé suivra”. La vérité n’est pas toujours conforme à l’opinion de la majorité.

Le scepticisme est sain, mais ne négligeons pas les faits simples dans cet article et l’individualité biochimique.

Végan ou paléo ?

Nota bene. L’idée des combinaisons alimentaires est à la fois végétalienne– et paléo-agnostique. En d’autres termes, en combinant des aliments correctement, vous pouvez choisir des habitudes alimentaires soit végétalienne soit paléo (ou cétogène, macrobiotique, Gerson, ou Budwig), c’est votre choix. Outre les combinaisons alimentaires, vous pouvez également appliquer l’idée de manger selon le groupe sanguin, une autre idée pour la santé par la nourriture. Les combinaisons alimentaires peuvent être plus utiles pour les carnivores de type sanguin O que pour les végétaliens du groupe sanguin A. Si vous avez le groupe sanguin O, vous avez tendance à digérer la même nourriture plus rapidement que le groupe sanguin A.

Interprétations individuelles

Beaucoup d’auteurs ont écrit sur le sujet des combinaisons alimentaires. Naturellement, ils ont tous tendance à avoir leur propre point de vue basé sur leur propre expérience, observations, et l’individualité biochimique. Les références scientifiques originales sont les livres des Drs. Hay et Shelton. Ces livres et ces idées ont résisté à l’épreuve du temps. Hay a également écrit sur l’équilibre acide-alcalin, une autre idée pour la santé par l’alimentation. Il y a des années, alors que Hay était vivant, l’idée des combinaisons alimentaires s’appelait le “régime de Hay”. Dans cette vidéo de vingt-trois minutes, le Dr Mercola et le Dr Pickering discutent sur les combinaisons alimentaires.

Conclusion

L’idée des combinaisons alimentaires fonctionne pour beaucoup de gens, y compris pour moi. Le Dr Hay et le Dr Shelton ont tous deux déclaré avoir utilisé cette méthode pour traiter de nombreux patients atteints d’une maladie chronique. Pour vérifier cela, lisez leurs livres en ligne. Si vous avez des problèmes digestifs ou de l’inconfort, essayez les combinaisons alimentaires pendant une semaine ou deux, et voyez comment vous vous sentez. Vous n’avez rien à perdre. Les combinaisons alimentaires peuvent même être bon marché. Beaucoup de gens voient des résultats en une à trois semaines.

Qu’est-ce qui a le plus de valeur pour vous – votre santé ou vos habitudes ?

Références scientifiques

Shelton MD, Dr Herbert, “Les Combinaisons alimentaires et votre santé“, 1955
Hay MD, Dr William Howard, “Health via Food“, Sun-Diet Health Service, 1929
Marsden, Kathryn, “Food Combining“, Piatkus, 2005
Walb MD, Dr. Ludwig, “Original Haysche Trennkost“, Haug, 1987 (en allemand)
Le Tissier, Jackie, “Food Combining for Vegetarians“, Thorsons, 1992

Maribaux, Sandra, RegimesMaigrir, Régime Shelton (sceptique)