Épices

Épices – brièvement

Selon “Médecine par les plantes : Aspects biomoléculaires et cliniques. 2ème édition“, “Historiquement, les épices ont façonné de nombreux événements à travers le monde. De nombreux voyageurs, dont le légendaire Christophe Colomb, ont exploré les mers à la recherche d’épices précieuses. Ces denrées étaient appréciées pour parfumer, colorer et conserver les aliments dans de nombreux endroits. Aujourd’hui, les épices sont de plus en plus appréciées non seulement pour leurs propriétés culinaires, mais aussi pour leurs avantages potentiels pour la santé.” Les herbes ont tendance à être utilisées pour faire du thé, mais peut-être que la distinction entre herbes et épices est arbitraire.

Cette liste d’épices n’est pas complète. Il comprend les épices disponibles que j’apprécie pour cuisiner et manger. Un bon chef ne révèle jamais ses secrets, mais je ne suis pas un chef, encore moins un bon. Bien sûr, nous avons tous des goûts différents, donc si vous n’aimez pas ces épices, utilisez-en d’autres. Certaines épices ont des propriétés médicinales, telles que le soulagement ou la prévention de l’excès de gaz ou de la constipation. En revanche, certaines épices ont ces effets pour certaines personnes, mais pas pour d’autres.

En plus de donner du goût aux aliments, les épices contiennent des minéraux et des vitamines. Ils peuvent améliorer la digestion, qui est la base d’une bonne santé. Qu’est-ce qu’une digestionoptimale ? Cela commence par l’absence de constipation, de diarrhée, de douleurs d’estomac et d’excès de gaz. Elle se poursuit par l’absorption et l’assimilation des nutriments, minéraux et vitamines contenus dans l’alimentation dans le sang, les tissus, les organes et les os.

Les feuilles de certaines herbes peuvent être utilisées à la fois pour faire du thé et pour parfumer les aliments, comme la menthe poivrée, le romarin, le thym, le persil et la sauge. Cet article énumère les épices que j’utilise, leurs noms communs, leurs noms botaniques et de brèves descriptions. Si vous les achetez en ligne, veillez à vérifier le nom botanique de ce que vous commandez avant de l’acheter. Attention, comme les fruits et légumes, les épices, outre les minéraux et les vitamines, peuvent également contenir des métaux lourds provenant du sol où elles ont été cultivées. Cherchez un fournisseur qui peut vous fournir un certificat d’analyse de l’épice, ou essayez de contrôler vous-même la qualité, ou encore vivez avec cette incertitude. D’autre part, certains affirment que les herbes et les épices sont très bénéfiques pour la santé. Les épices et les herbes sont utilisées depuis longtemps dans la médecine traditionnelle. Attention.

Table of common spices and their uses

Noms communs Noms botaniques Description
anis/anisette Pimpinella anisum a un goût similaire à celui du fenouil et de la réglisse ; utilisé dans la cuisine traditionnelle chinoise pour réduire les ballonnements et calmer le système digestif, il est également consommé en thé entre les repas.
basilic Ocimum basilicum utilisé pour préparer le pesto, la sauce italienne aux légumes ; présente divers avantages pour la santé
chile (piment rouge), cayenne Capsicum annuum L. réchauffe, stimule la circulation sanguine, antiviral
cannelle Cinnamomum verum,
Cinnamomum cassia souvent substitué
peut ralentir l’absorption du sucre,
Attention aux fortes doses de cannelle,
Méfiez-vous également des différentes variétés,
peut être utile surtout pour le groupe sanguin A.
girofle Syzygium aromaticum peut être utile pour fluidifier le sang, contient du manganèse, utilisation ancienne pour d’autres bienfaits, digestion, diarrhée, maux de dents.
coriandre/cilantro Coriandrum sativum utilisé dans le curry (avec le fenugrec et le cumin), peut désintoxiquer les métaux lourds, peut avoir d’autres effets salutaires, carminatif
cumin Cuminum cyminum utilisé dans le curry, contient du magnésium, favorise la digestion, peut contrôler certaines infections, carminatif
fenouil Foeniculum vulgare peut réduire les gaz, carminatif
fenugrec Trigonella foenum-graecum utilisé dans le curry, contient du calcium, stimule l’appétit
ail Allium sativum contient du soufre (pour la désintoxication), peut fluidifier et nettoyer le sang, peut être utile pour renforcer le cœur et abaisser la tension artérielle, alternative possible aux antibiotiques surutilisés, utilisé dans l’Égypte, la Grèce et l’Inde antiques
gingembre Zingiber officinale peut être utile pour renforcer les poumons, peut réduire les nausées, les vomissements et le mal des transports, (peut prévenir le mal de mer) ; peut stimuler la digestion, carminatif
gomasio none mélange de graines de sésame et de sel couramment utilisé comme condiment au Japon, parfois associé à des algues.
réglisse Glycyrrhiza glabra a des propriétés antivirales, utilisé comme édulcorant et dans la médecine traditionnelle indienne, chinoise, grecque et égyptienne,

menthe
(menthe poivrée)

Mentha piperita herbe rafraîchissante, peut stimuler la digestion chez certaines personnes
nigelle (graine noire) Nigella sativa contrôle la glycémie, a d’autres effets salutaires documentés, peut fluidifier le sang, peut contrôler l’inflammation, contrôle certains cancers.
origan Origanum vulgare lié à la menthe, anti-fongique, carminatif
paprika (non piquant) Capsicum frutescens s’il est frais, contient beaucoup de vitamine C, peut stimuler la digestion et l’absorption des nutriments
persil Petroselinum crispum contient du calcium, diurétique (fait uriner)
romarin Rosmarinus officinalis contient de la vitamine B6, peut diminuer l’œstrogène, peut réduire l’inflammation, carminatif
sage Salvia officinalis  
sel Chlorure de sodium (nom chimique) utile (pour certaines personnes) avec des protéines pour acidifier l’estomac, peut désinfecter les plaies graves
sésame Sesamum indicum possède du calcium, utilisé dans la fabrication du tahini (pâte de graines de sésame), qui peut avoir divers effets salutaires sur la tension artérielle, les os et l’audition.
stevia Stevia rebaudiana peut satisfaire les envies de sucre, substitut naturel de l’aspartame, de la saccharine et des édulcorants artificiels, peut contrôler la glycémie, attention au stevia emballé et transformé, frelaté par des alcools de sucre artificiels (xylitol, maltitol et érythritol).
thym Thymus vulgaris renforce le système respiratoire, autres effets salutaires, carminatif
curcuma Curcuma longa anti-inflammatoire, analgésique, peut réduire la plaque amyloïde

Cette liste d’épices n’est pas exhaustive, mais elle comprend les épices que j’apprécie et dont les effets sur la santé sont documentés. Pour une excellente référence aux recherches universitaires publiées sur les herbes et les épices, lisez “ Pharmacie de la nature – Alternatives aux médicaments fondées sur des données probantes “de Pamela Duff, infirmière diplômée à la retraite. Vous pouvez obtenir ce livre gratuitement en fichier pdf, si vous vous abonnez à la newsletter de GreenMedinfo.com.

Références

Greenmedinfo.com
Ji, Sayer, “ Les dix meilleures épices à avoir dans son armoire à pharmacie et comment les utiliser “, vidéo de 1:30
Ajoutez du piquant à votre vie : Utiliser les herbes et les épices pour améliorer votre santé ! “, Stanford Health Care, 2014, 1:28

Axe DC, Dr Josh, “ Anticoagulants naturels que vous avez peut-être déjà dans votre cuisine “, juin 2020, article

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