Équilibre acide-alcalin

Équilibre acide-alcalin – brièvement

Cet article fait référence aux livres et aux méthodes du Dr Stephen Domenig MD, “The Alkaline Cure“, et du Dr Eva-Maria Kraske MD, “L’équilibre acide-alcalin“. Le livre du Dr Kraske est disponible en allemand, français et espagnol. Un équilibre acide-alcalin n’est pas une idée nouvelle, bien que le lien avec la nourriture soit controversé. Dr. William Howard Hay a également écrit sur l’équilibre acide-alcalin dans son livre, “Une nouvelle ère de la santé“, publié en 1935. Si vous êtes à la recherche de conseils pratiques rapides seulement, lisez uniquement cette section. Si vous êtes à la recherche d’une explication et des détails scientifiques, lisez le reste de cet article. Ces médecins écrivent que:

  • Certains aliments sont acidifiants dans le corps, réduisant le pH du sang, des tissus et des organes très légèrement, en fonction principalement de la teneur en protéines, phosphore, chlorure, soufre ou de sucre raffiné de la nourriture.
  • Certains aliments sont alcalinisants, augmentant très légèrement le pH du sang, des tissus et des organes, en fonction principalement des minéraux, en particulier le magnésium, le potassium, le calcium et le sodium, et leurs teneurs dans les aliments.
  • Une digestion saine dépend de la consommation d’aliments alcalinisants de soixante à quatre-vingt-dix pour cent et de dix à quarante pour cent d’aliments acidifiants, mesurés par portions, selon la personne spécifique et l’individualité biochimique. Le Dr Domenig recommande un mélange de deux à un (2:1) d’aliments alcalins aux aliments acidifiants.

citron et limes - coupés et non coupésIl n’est pas toujours intuitif de savoir quels aliments sont acidifiants ou alcalinisants. Par exemple, les citrons ont un goût aigre et acide, mais ils forment des alcalins après avoir traversé votre estomac. Encore une fois, les facteurs qui rendent un aliment spécifique acidifiant ou alcalinisant sont le sucre raffiné, des protéines et la teneur en certains minéraux. La plupart des féculents, même ce qu’on appelle les « glucides lents », sont semblables au sucre raffiné. En d’autres termes, le pain et les pâtes sont similaires au sucre raffiné, en ce qui concerne l’acidification du corps.

 

brocoli frais dans un bol

L’objectif est d’améliorer la digestion, ce qui se traduit naturellement par un poids sain et la longévité. Une bonne santé dépend d’une digestion optimale. Qu’est-ce qu’une digestion optimale ? Cela commence par une absence de constipation, ballonnements, diarrhée, douleurs à l’estomac, et d’excès de gaz. Cela se poursuit avec l’absorption et l’assimilation des nutriments dans votre sang, vos tissus et vos os. Une bonne digestion se termine par une excrétion saine et conduit à un poids et un vieillissement sains.

 

Table – aliments acidifiants et alcalinisants

Le tableau suivant énumère les aliments les plus courants acidifiants et alcalinisants :

Résidus acides (acidifiant)
Résidus alcalins
noix, noix de pécan, la plupart des huiles et noix (sauf les graines de citrouille et les amandes) légumes, en particulier brocoli, épinards, betteraves rouges, persil, carottes, ail, oignon, patate douce, chou frisé, endive, céleri, asperges, algues, algues
oeufs, poisson, dinde, boeuf, agneau, poulet fruits, en particulier les citrons, agrumes, pommes, poires, ananas, pastèque, la plupart des baies
blé, pain, pâtes, avoine, autres céréales et céréales, à l’exception du riz brun, du sarrasin, du millet, du quinoa, de l’amarante (alcalin ou moins acide) graines de citrouille, amandes, graines de lin, graines de chia, huile d’olive, huile de chanvre
lentilles, soja, haricots, sauf haricots adzuki cayenne, curcuma, cannelle, pissenlit, gingembre, clou de girofle
café, thé noir, alcool, chocolat, cornichons, ketchup, aliments frits, sel la plupart des herbes et épices, thé vert, pollen d’abeille
sucre raffiné, même cassonade haricots adzuki, tofu et miso (fermenté), prunes umeboshi
produits laitiers, lait, fromage, yogourt (laitier de vache) mélasse de blackstrap, sel de mer, sel de montagne
additifs alimentaires (conservateurs, colorants, arômes, émulsifiants, autres) vinaigre de cidre de pomme (aliments fermentés)
produits pharmaceutiques (antibiotiques, psychotropes, antihistaminiques, aspirine, …)  

Essayez de maintenir cet équilibre pendant une semaine. Mangez au moins deux des trois portions alcalinisantes à chaque repas, puis voyez ce que vous ressentez. Vous n’avez rien à perdre. Cela peut même être bon marché. Une façon de commencer à appliquer cette méthode est de manger un smoothie ou une soupe pour le premier service. Attendez dix à quinze minutes, selon les combinaisons alimentaires. Mangez ensuite des légumes cuits à la vapeur, comme le brocoli, les épinards ou les carottes. Enfin, manger les œufs, le poisson, la viande, aussi selon les combinaisons alimentaires.

Si vous préférez végétalien, d’abord prendre un smoothie ou une soupe, puis manger des légumes. Mangez des haricots et des grains sains à la fin du repas. Si vous aimez les noix, mangez-en quelques-unes à la fin du repas. Encore une fois, cela peut même être bon marché d’appliquer cette méthode, si vous planifiez vos repas et faites vos courses en conséquence. Essayez d’acheter des aliments d’origine animale de bonne qualité, comme des oeufs bio (issus de poulets nourris à l’herbe et élevés dans les pâturages). Essayez d’éviter la viande des exploitations d’élevage confinées. Essayez de connaître vos fournisseurs, tels que les fournisseurs locaux.

Pourquoi ça marche ?

OmeletteLe Dr Domenig écrit : « Trop d’acidité nous fait vieillir plus vite. Pire encore, l’excès d’acidité crée un environnement dans le corps où les allergies et les maladies peuvent s’épanouir. Un bon équilibre acide-alcalin peut augmenter votre «taux métabolique de base», qui est la production d’énergie (adénosine triphosphate) au repos. Cela peut vous donner un sentiment de plus d’énergie ou au moins moins de fatigue. La théorie calorique du gain de poids et de la perte est un mythe. Le métabolisme lui-même régule tous les processus et fonctions du corps pour se maintenir en bonne santé et en équilibre. Cela comprend la digestion des aliments, l’absorption des nutriments, la réparation et le renouvellement des tissus et des cellules, la production d’hormones et l’excrétion des déchets. Un pharmacien renégat explique en outre pourquoi cette méthode fonctionne ici.

Qu’est-ce que l’acidité ? Qu’est-ce que le “pH” ?

L’acidité et l’alcalinité sont mesurées par le pH. “pH” est un acronyme pour “hydrogène potentiel” (H). Le pH est une mesure de l’acidité ou de l’alcalinité. L’échelle de pH est de zéro (le plus acide) à quatorze (le plus alcalin). Sept, c’est neutre. Votre estomac a un pH de neuf dixièmes à cinq (très acide). Votre urine est généralement légèrement acide et reflète l’acidité ou l’alcalinité de votre corps. Pour observer cette méthode de travail pour vous, acheter des bandes de test de pH à votre pharmacie locale et mesurer le pH de votre urine le matin.

Par définition, plus une solution est acide (un liquide, comme le sang ou l’urine), plus la concentration d’ions d’hydrogène est élevée. Plus une solution est alcaline, plus la concentration d’ions hydroxyles (OH) est élevée. En d’autres termes, plus une solution est alcaline, plus elle a d’oxygène. Votre estomac, votre urine et votre peau sont acides, mais le reste de votre corps est légèrement alcalin. D’autre part, il est possible d’être trop alcalin. Un peu d’acide est nécessaire pour absorber les minéraux des aliments alcalinisants dans votre sang. Un équilibre est souhaitable, mais l’équilibre optimal dépend de la personne et aussi de son état, selon l’individualité biochimique.

Contrôlez votre pH autonomiquement

Votre sang a un pH qui varie entre sept et trente-cinq centièmes et sept et quarante-cinq centièmes (légèrement alcalin). Sans que vous vous en rendiez compte, votre système nerveux régule étroitement votre pH sanguin dans cette gamme. Vous le faites principalement par votre urine et votre haleine. C’est pourquoi vous respirez fortement après l’exercice. Le dioxyde de carbone que vous expirez est acide. Vous pouvez également influer progressivement sur votre pH sanguin au moyen de vos os. Si votre sang a tendance à être légèrement acide au fil du temps, alors vous transférez des minéraux alcalins de vos os pour augmenter le pH de votre sang et les tissus. Si votre sang a tendance à être plus alcalin au fil du temps, vous déposez des minéraux dans vos tissus et puis dans vos os.

 

 

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Une véritable “alimentation équilibrée”

Ce que vous mangez ou ne mangez pas peut affecter le pH de votre urine. Cela peut également affecter légèrement votre pH sanguin. Les aliments spécifiques peuvent former de l’acide ou de l’alcalin après la digestion, indépendamment de leur goût. Encore une fois, les citrons ont un goût aigre et acide, mais forment des alcalins après la digestion à cause de leur teneur en minéraux. Vous pouvez mesurer cet effet sur votre urine, en utilisant des bandes de test de pH que vous pouvez trouver à votre pharmacie locale ou en ligne.

Essayez cette méthode pendant une semaine, et voyez comment vous vous sentez. Vous n’avez rien à perdre.

Pour atteindre votre équilibre acide-alcalin optimal :

  • Mangez principalement des aliments alcalinisants – soixante à quatre-vingt-dix pour cent – par portions.
  • Mangez des aliments acidifiants – de dix à quarante pour cent – par portions.
  • Ingérez la nourriture selon les combinaisons alimentaires.
  • Essayez de supprimer le sucre, les produits laitiers, et le blé.

Selon le Dr Susan Richards MD, auteur de “Acid Alkaline Balance: The Missing Link to Health“, les éléments qui forment des résidus acides dans le corps sont le chlore, le phosphore, le soufre et l’iode. Les minéraux qui laissent des résidus alcalins, semblables à la cendre du bois brûlé, sont le potassium, le magnésium, le calcium et le sodium. Puisque la santé dépend d’un équilibre, il est souhaitable d’inclure certains aliments acidifiants dans vos habitudes alimentaires, telles que des petites portions de sel, noix, oeufs, dinde, boeuf, ou chocolat. La plupart des noix, mais pas toutes, les céréales, les haricots et les légumineuses sont acidifiants. Le sel raffiné est fait de sodium et de chlore. Il a tendance à former de l’acide. Le sel de mer et le sel de montagne ont d’autres minéraux, comme l’iode et le sélénium, qui peuvent les rendre acides ou alcalins en équilibre. Les légumes fibreux, le sarrasin, l’avoine, le millet et le quinoa contiennent du phosphore. Le phosphore est acidifiant, mais d’autres minéraux, tels que le magnésium, le potassium et le calcium, peuvent équilibrer ces aliments alcalinisants. De même, les oignons et l’ail contiennent du soufre, un élément acidifiant, mais d’autres minéraux peuvent équilibrer ces aliments alcalinisants. Les sardines, le varech et les petits poissons de mer contiennent de l’iode. Voir le tableau ci-dessus pour plus de détails.

Critiques

Les sceptiques et les critiques du concept de l’équilibre acide-alcalin soulignent que vous n’avez aucun contrôle direct et conscient de votre pH sanguin. Il est contrôlé par votre système nerveux autonome sans que vous ne vous en rendiez compte. Votre foie, vos reins, vos poumons et votre peau régulent votre pH sanguin, sans que vous y pensiez, du moins selon eux. Pour compenser l’acidité et rétablir un équilibre de pH, votre rein tire activement et passivement le bicarbonate de votre tractus gastro-intestinal. S’il y a peu de bicarbonate à tirer, est-il possible que cela puisse causer un déséquilibre ? Que se passe-t-il si le foie, les reins ou les poumons sont faibles, endommagés ou insuffisants ? Y a-t-il un stockage des minéraux à long terme possible – par l’intermédiaire de vos tissus et os ? Aucun des critiques ne semble avoir lu ces livres ni essayé cette méthode pour eux-mêmes. Cela ne vous empêche pas de lire ce que les critiques écrivent, et de penser et d’agir par vous-même. Réfléchissez d’abord. Ensuite parlez. Alors agissez. Essayez cette méthode pendant une semaine, à tous les repas, et voyez comment vous vous sentez. Si vous mangez beaucoup de collations entre les repas, mangez surtout des collations alcalinisantes, comme les fruits et légumes.

Dans cette vidéo sous-titrée de trente-neuf minutes, Barbara O’Neill décrit clairement l’équilibre acide-alcalin. D’autres références sont le Dr Russell Jaffe, le Dr Elson Haas, le Dr Otto Warburg et d’autres.

Equilibre acide-alcalin – un art mais pas une science précise

Beaucoup de livres ont été écrits sur un équilibre acide-alcalin. Différents auteurs interprètent cette idée chacun à leur manière. Certains d’entre eux se contredisent même sur la question de savoir si un aliment spécifique est acidifiant ou alcalinisant. Cela peut prêter à confusion, mais ils s’entendent sur les lignes directrices et sur un équilibre souhaitable.

Pour une digestion et une santé optimales, il est souhaitable de manger principalement des aliments alcalinisants. Quels aliments forment les alcalins ? En général, la plupart des légumes et des fruits et certaines noix (amandes) forment les alcalins. Quels aliments forment l’acide ? En général, le café, le sucre, l’amidon, les aliments industriels, les produits laitiers pasteurisés de vache, les œufs, le poisson, la viande et la plupart des noix forment l’acide.

En raison de l’individualité biochimique et de la variabilité d’autres aliments spécifiques, il est possible que d’autres aliments puissent former de l’acide pour certaines personnes et former des alcalins pour d’autres personnes. Pourquoi ? C’est peut-être pour des raisons que personne ne comprend, peut-être en raison de la teneur en minéraux de ce lot spécifique de cet aliment spécifique et l’individualité biochimique. Écoutez votre corps. Essayez ceci pendant une semaine, en mangeant selon votre équilibre acide-alcalin. Écoutez votre corps, et voyez comment vous vous sentez.

Pour moi, les références sont le Dr Domenig, le Dr Kraske, le Dr Richards et cette liste d’aliments acido-alcalins. Le Dr Kraske souligne que cette idée n’est pas nouvelle. Elle fait référence au Dr Franz Xaver Mayr, au chercheur en nutrition Ragmar Berget au Dr Maxmillian Bircher-Brenner. Tous étaient actifs au début du XXe siècle. Naturellement, chacun d’eux avait ses propres idées et recettes, mais ils ont tous promu l’idée de l’équilibre acide-alcalin.

L’équilibre acide-alcalin transcende l’idée de «manger plus de fruits et légumes». Le type de sol dans lequel  les aliments ont été cultivés peut déterminer la teneur en minéraux. Il transcende également la dichotomie végétalienne-carnivore. Notez qu’il n’y a pas d’études cliniques pour confirmer l’équilibre acide-alcalin, mais il n’y a pas non plus d’études cliniques pour prouver que l’eau est un remède pour la déshydratation ou que les pruneaux ont un effet laxatif.

Références scientifiques

Kraske MD, Dr. Eva Maria, “L’équilibre acido-basique“, 2013
Grosgogeat, Dr Hervé, “La Méthode Acide-Base“, Odile Jacob, 2007 
Domenig MD, Dr. Stefan, “La Méthode Alcaline“, Flammarion, 2014
Piquet, Florence, “Guide de l’équilibre acide-base“, Thierry Souccar, 2012

Richards MD, Dr. Susan, “Acid Alkaline Balance: The Missing Link to Health“, auto-publié, 2015
Vasey ND, Christopher, “The Acid-Alkaline Diet for Optimum Health“, Healing Arts Press, 2006, traduit
Bieler MD, Dr Henry, “Food Is Your Best Medicine“, Ballantine Books, 1987, critique
Jubb, Annie et David, “Secrets of an Alkaline Body“, North Atlantic Books, 2004
Brown PhD, Susan, “The Acid-Alkaline Food Guide“, Square One, 2013
Hay MD, Dr William Howard, “A New Health Era“, Hay System, 1933, lire en ligne
Young MD, Dr Robert, “The pH Miracle“, Grand Central Life and Style, 2005

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