Mythe de calories

“The Calorie Myth” – critique de livre

Selon Alan Watts, un philosophe qui a traduit la religion orientale en termes occidentaux, “un mythe est une image en fonction de laquelle nous essayons de donner un sens au monde”. Cela pourrait décrire la théorie des calories. Cet article passe en revue le livre “Le mythe des calories”, de Jonathan Bailor, publié en 2014. L’auteur souligne que :

• • • Il n’y a aucune preuve de la théorie des calories.
    • Toutes les calories ne sont pas égales.
    • La théorie calorique néglige la nutrition, les micronutriments (minéraux et vitamines) et les hormones métaboliques de l’individu (individualité biochimique).

Selon la théorie des calories, la perte de poids dépend de brûler plus de calories, par exemple par l’exercice, que de consommer des calories dans les aliments et les boissons.

La théorie des calories

La théorie des calories est souvent citée par les fournisseurs d’aliments sucrés et féculents, mais c’est un non-sens. En ce qui concerne la santé, la perte de poids et la longévité, différents aliments, même avec le même nombre de calories, peuvent avoir des effets métaboliques différents :

• Certains vous font sentir rassasié, tandis que d’autres vous font vouloir plus.
• Certains vous font grossir, tandis que d’autres ne le font pas.
• Certains vous nourrissent, tandis que d’autres sont dépourvus de nutriments (« calories vides »).
• Certains vous donnent de l’énergie rapide, tandis que d’autres vous donnent plus d’énergie au cours de la journée.

Sensation de plénitude

Beaucoup d’aliments peuvent remplir votre estomac, mais alors vous ne vous sentez pas rassasié pendant longtemps. Pour se sentir rassasié, buvez plus d’eau et mangez plus de fibres et de protéines. Qu’est-ce que la fibre ? C’est la portion de votre nourriture que vous n’absorbez pas, mais vous excrétez. La fibre se trouve surtout dans les fruits et légumes frais (non en conserve), comme le brocoli, les oignons, les bananes, les pommes et les patates douces. Les protéines se trouvent dans de nombreux aliments, mais concentrées dans les œufs, le poisson, le poulet, la dinde et la viande. Pour répéter, l’eau, les fibres et les protéines vous font vous sentir rassasié. Les aliments sucrés et féculents, comme le pain, les pommes de terre et les gâteaux, ne le font pas.

Comme le souligne le Dr Fereydoon Batmanghaledj MD dans son livre«Your Many Cries for Water», vous pouvez penser que vous avez faim, alors que vous avez en fait soif. La sensation de soif peut être le dernier signe de déshydratation, pas le premier. Qu’est-ce qu’il faut boire ? Combien boire ? Cela dépend de l’individu et d’autres facteurs, tels que le climat et l’exercice. Buvez bien, quand vous vous réveillez au début de votre journée. Manger des quantités limitées de sel permet de retenir l’eau.

Sucre et graisse

C’est le sucre qui vous fait grossir d’autres empêche la perte de poids. Il est dépourvu de nutriments éliminés dans le processus de raffinage. Il interfère avec une digestion optimale. C’est un anti-nutriment dans le sens où les minéraux et les vitamines sont nécessaires pour l’excréter. En revanche, le nombre de calories qui se trouvent contenues dans une cuillère à soupe se retrouvent dans un smoothie vert ou des légumes cuits à la vapeur. Faites vos propres recherches. Ne croyez pas tout ce que vous lisez dans les journaux ou entendez à la télévision. Les résultats superficiels d’un moteur de recherche ne sont pas des recherches adéquates.

Les nutriments et non les calories

Certains aliments peuvent avoir le même nombre de calories, mais ne sont pas les mêmes en nutriments. Par exemple, deux cents calories d’une cuillère à café de sucre blanc raffiné n’est pas la même chose que deux cents calories d’un bol de brocoli cuit à la vapeur avec de l’huile d’olive et de romarin. Le sucre raffiné manque de vitamines et de minéraux. Trois cents calories provenant du pain, même du pain « à grains entiers », n’est pas la même chose qu’une poignée d’amandes. (vérifier les quantités)

Même lorsque vous vous reposez, vous consommez de l’énergie à un certain rythme. La plupart de vos calories que vous consommez au repos. C’est ce qu’on appelle votre « taux métabolique de base ». L’auteur fait référence au « set point », qui est lié. Plus votre taux métabolique de base est faible, plus votre set point est élevé et moins vous produisez d’énergie à partir de votre nourriture. Ce taux peut en effet être mesuré en calories. Selon ce que vous buvez et mangez et ne buvez pas et ne mangez pas, vous pouvez progressivement ralentir ou accélérer votre taux métabolique de base. Les aliments sucrés, les féculents et les produits laitiers peuvent le ralentir, obstruant votre système digestif et provoquant une inflammation. Les fruits et légumes frais ont tendance à augmenter votre taux métabolique, en plus de contenir des minéraux et des vitamines. En général, la digestion optimale est une digestion régulière, peut-être rapide, selon l’individu.

Calories et métabolisme

Certains aliments et leurs calories, comme le sucre et l’amidon, peuvent augmenter votre glycémie plus rapidement que d’autres. D’autres aliments, comme les noix, les graines, certains grains, les haricots et les légumineuses, peuvent vous donner de l’énergie graduellement au fil des heures. La théorie des calories l’oublie. En d’autres termes, les noix et les graines sont digérées plus lentement que le sucre et l’amidon (ou les fruits et légumes).

Végétalien ou paléo ?

Je n’essaie pas d’imposer telle ou telle autre idée. Je suis fait simplement l’examen, la synthèse, et la simplification du livre, qui remet en question la théorie des calories. J’offre aussi des suggestions, en commençant par la conscience de la santé, la liberté de santé, et ce qui me semble être la vérité sur la théorie des calories.

Lorsque je me réveille le matin, je bois souvent un litre (+/- un quart) ou plus d’un smoothie comprenant du citron, des épinards, de la betterave rouge ou de la carotte ou de la pomme, du gingembre, de la stévia, quelques noix ou graines de chanvre et de l’eau. Ensuite, j’attends dix à vingt minutes. Ensuite, je fais souvent cuire des brocolis à la vapeur et je les mange avec de l’huile d’olive et du romarin. Si je suis pressé, je mange des brocolis cuits à la vapeur la veille. Enfin, pour le petit-déjeuner, je fais souvent sauter un oignon et des champignons ou des épinards avec des œufs, du poisson, de la dinde ou de la viande. Ces trois plats – le smoothie, les légumes à la vapeur et le plat principal – peuvent être relativement bon marché et rapides à préparer, en s’appuyant autant que possible sur des produits frais locaux, de préférence biologiques. Je ne vous suggère pas d’essayer par vous-même, mais le paléo, ou plutôt le paléo, fonctionne pour moi. Nous sommes tous mortels, mais je suis heureux d’être en bonne santé et j’espère le rester jusqu’à la fin. Le paléo rend cela possible pour moi. Il peut ou non fonctionner pour vous.

Si vous êtes végétalien, vous pouvez simplement remplacer certains grains, haricots ou légumineuses pour les œufs, le poisson, le poulet, la dinde ou la viande. De nombreux végétaliens en bonne santé remplacent la farine d’avoine, le sarrasin, le quinoa, le millet, l’épeautre, les haricots garbanzo (pois chiches), les haricots, les haricots adzuki, le tofu, le riz ou les lentilles. Le véganisme peut être sain pour beaucoup de gens, mais probablement pas pour tout le monde.

Paléo, fonctionne pour moi, mais c’est possible que il il ne fonctionne pas pour vous. C’est simplement une option d’essayer au lieu de croire en l’absurdité de la théorie des calories.

Dr. Stefan Domenig MD dans son livre “The Alkaline Cure” souligne également qu’il n’est pas nécessaire de compter les calories, par rapport à un équilibre entre les parties alcaline et acide de ce que vous mangez. Cette idée est connue sous le nom d’équilibre acide-alcalin.

Comme le note le professeur Roger Williams, Ph.D., auteur de “Biochemical Individuality“, « l’idée qu’un morceau de tarte ou une tranche de pain ou un hamburger contient un nombre spécifique de calories, et que ces chiffres peuvent être utilisés pour calculer sa consommation de calories est ridicule”.

Références

Bailor, Jonathan, “The Calorie Myth“, 2014, HarperWave