Pourquoi remplacer le blé ? Comment ?
Le blé (farine de blé) se trouve dans le pain, les pâtes, les céréales, le couscous, les nouilles, les biscuits, la pâtisserie, la pizza et de nombreux produits alimentaires emballés. La farine de blé est de la poudre blanche qui a été moulue. Ils commencent habituellement avec le blé (Triticum Aestivum) qui a été génétiquement modifié (hybride) pendant de nombreuses années pour satisfaire les demandes des boulangers commerciaux pour l’élasticité et la durée de conservation. Le fraisage et le traitement éliminent la plupart, sinon la totalité, des nutriments, tels que le zinc et les vitamines B. Ce que l’on appelle les « céréales complètes » sont souvent un gadget de commercialisation, puisque les éléments nutritifs contenus dans les « céréales complètes » sont habituellement éliminés dans le meunerie et la transformation. Certains transformateurs ajoutent des vitamines et des minéraux synthétiques aux céréales transformées, mais qu’est-ce que cela nous dit sur la transformation ? Parfois le pain brun aux supermarchés a été cuit avec la coloration caramel ou de la mélasse pour le donner l’image d’un produit sain.
Beaucoup de gens mangent du blé à chaque repas, avec des céréales au petit déjeuner, du pain au déjeuner et des pâtes au dîner.
Il ne s’agit pas de “sans gluten”.
Le blé contient non seulement du gluten, mais aussi de la gliadine et d’autres protéines, qui peuvent être chroniquement inflammatoires pour votre système digestif. La mode actuelle pour “sans gluten” néglige ce fait. La mode actuelle pour les produits « sans gluten » remplace habituellement la farine de blé raffinée avec la farine de riz, de pomme de terre ou de maïs. Ces autres farines raffinées peuvent enflammer la digestion autant que le blé. Le sarrasin est un substitut sain pour beaucoup de gens. Le seigle et l’orge contiennent également du gluten, mais peuvent être plus faciles à digérer, s’ils sont bien fermentés ou traités en douceur.
Dépourvu d’éléments nutritifs, le blé transformé peut également augmenter la glycémie (glucose) aussi vite que le sucre de table ou le soda. Cela rend le sang et les tissus légèrement acides et a tendance à vous épuiser des nutriments, tels que le magnésium et les vitamines C et B. En fait, le blé contient un type très inhabituel de glucides (que l’on ne trouve pas dans d’autres aliments) amylopectine-A, qui peut augmenter votre glycémie plus que même le sucre de table pur, selon divers études.
Agglutinine de germe de blé
L’agglutinine du germe de blé est une protéine inflammatoire qui perturbe le système immunitaire présente dans le blé. Ce n’est pas la même chose que le gluten. L’agglutinine de germe de blé peut provoquer une réponse inflammatoire dans les cellules intestinales. Il peut également perturber la barrière immunitaire naturelle dans l’intestin. Cela peut rendre l’intestin plus perméable à des choses qui n’appartiennent pas à votre sang. Beaucoup de gens ont un système digestif inflammé par le blé, même sans un diagnostic formel. Encore une fois, c’est distinct du problème du gluten. L’agglutinine de germe de gluten et de blé se trouve dans le blé, mais vous pouvez avoir des problèmes avec l’agglutinine de germe de blé, même si vous n’avez aucune réaction à un défi d’élimination du gluten. Le simple fait de s’abstenir de blé peut réduire ou éliminer cette inflammation digestive. Essayez-le pendant une semaine et voyez ce que vous ressentez.
Une autre raison de couper le blé de ce que vous mangez, c’est qu’il peut réduire le flux sanguin vers le cerveau.
Dr Peter D’Adamo ND, dans son livre “4 régimes. 4 groupes sanguins.“, conseille d’éviter le blé, en particulier si vous avez le groupe sanguin O. Son conseil est d’éviter le pain, les sandwichs, les pâtes et tout ce qui contient du blé. C’est souhaitable à remplacer le blé avec des légumes, des fruits et des flocons d’avoine.
Acide phytique
Les grains et les légumineuses contiennent de l’acide phytique, qui peut interférer avec la digestion et l’absorption des minéraux chez certaines personnes. Le traitement et la cuisson peuvent ou non éliminer ces antinutriments. Certaines personnes sont plus sensibles à l’acide phytique que d’autres. Le sarrasin, le millet, l’avoine et le quinoa peuvent être des substituts pratiques au blé pour certaines personnes. D’autres gagnent en santé en éliminant tous les grains.
Vous êtes peut-être accro au blé, selon le Dr David Perlmutter MD dans son livre, “Grain Brain“. En outre, le blé peut vous rendre en surpoids et malade, selon le Dr William Davis dans son livre, “Wheat Belly“. Selon le Dr Davis, si vous évitez du blé, vous pouvez gagner la santé et perdre votre gros ventre. Au lieu de pain grillé, de pain ou de croissant avec le petit déjeuner, pourquoi ne pas essayer la farine d’avoine ou la bouillie de sarrasin ? Au lieu d’un sandwich pour le déjeuner, pourquoi ne pas essayer de boire plus d’eau avant le repas, puis manger une salade de légumes, protéines (viande, poisson, poulet, dinde, quinoa, ou tofu), et des noix ou des graines ? Toutes les recettes sur ce site sont sans blé.
Nota bene. Méfiez-vous des deux cents raisons cliniquement confirmées de ne pas manger de blé. Le blé peut nuire à votre santé. Si vous évvitez le blé pendant une semaine, vous pouvez tester et voir comment vous vous sentez. Tu n’as rien à perdre en essayant ça.
Faites votre propre recherche.
Les détracteurs de cette idée disent que les gens ont mangé du blé depuis le début de l’agriculture il y a près de dix mille ans. Ils affirment en outre qu’il n’existe aucune preuve clinique que le blé rend les gens en surpoids ni qu’il épuise les minéraux et les vitamines. D’autre part, GreenMedInfo rapport deux cents raisons cliniquement confirmées de ne pas manger le blé . Faites vos propres recherches, puis décidez vous-même.
Références scientifiques
Venesson, Julien, “Gluten – Comment le blé moderne nous intoxique“, Thierry Souccar, 2013, vidéo
Bousset, Christophe, “Vous êtes fous d’avaler ça!“, Éditions J’ai lu, 2016
Bousset, Christophe, “Et maintenant, on mange quoi ?“, Éditions J’ai lu, 2019
L’agroalimentaire vu de l’intérieur, intoxication ?, Christophe Brusset, 3:04:00 interview
Blé et gluten: 6 raisons de ne plus en consommer, BMoove – La Chaîne Santé, 10:44 vidéo
Davis MD, William, “Wheat Belly“, Rodale, 2011
Perlmutter MD, David, “Grain Brain“, Little Brown, 2013
Osborne MD, Peter, “No grain. No pain.“, Atria, 2016
Gundry MD, Dr Steven, “The Plant Paradox: The Hidden Dangers in ‘Healthy’ Foods That Cause Disease and Weight Gain”, Harper Wave, 2017
GreenMedInfo sur le blé
Vander Heiden M, Cantley C, Thompson B., Understanding the Warburg Effect: The Metabolic Requirements of Cell Proliferation, Science. 2009;324(5930):1029-1033.
Antinutritive effects of wheat-germ agglutinin and other N-acetylglucosamine-specific lecttines, The British Journal of Nutrition 1993 Jul;70(1):313-21. PMID: 899111
