Pourquoi remplacer les huiles de graines ? Comment ?
Vue d’ensemble
De nombreuses huiles de graines sont des huiles végétales qui sont transformées et traitées par la chaleur. Le traitement les dénature et les rend inflammatoires pour de nombreuses personnes et leur digestion. Certaines huiles végétales, comme l’huile d’olive, ne sont pas traitées, mais sont frelatées sur le marché.
Les graisses saturées, comme l’huile de noix de coco, et les graisses animales, comme le beurre, ont été accusées à tort pendant de nombreuses années. La véritable distinction se situe entre les huiles végétales hautement transformées, telles que l’huile de coton, de canola, de maïs ou de soja, qui ont tendance à être mauvaises pour la santé de nombreuses personnes, et les huiles et graisses naturelles, telles que l’huile de coco, le beurre, l’huile d’olive ou l’huile de lin, qui ont tendance à être bonnes pour la santé de nombreuses personnes.
Les huiles végétales sont largement consommées, car elles sont bon marché, et non parce qu’elles sont saines.
Que sont les huiles de graines ? Où les trouve-t-on ? Comment sont-ils produits ?
Les huiles de graines sont des huiles végétales obtenues à partir des graines des plantes, généralement extraites sous forte pression et traitées par la chaleur et d’autres traitements. Les huiles de graines comprennent l’huile de coton, l’huile de canola, l’huile de maïs, l’huile de tournesol, l’huile d’arachide, l’huile de soja et l’huile de sésame. On trouve ces huiles dans les supermarchés. Elles sont utilisées par la plupart des restaurants pour la friture, par exemple pour la friture des pommes de terre.
Histoire des huiles végétales transformées
Comme le souligne le Dr Jason Fung MD, la production et la consommation d’huile de graines de coton ont commencé avec les déchets du coton, qui était récolté pour sa fibre et ses tissus pour fabriquer des vêtements. Pour cent kilos de fibres, il y a cent soixante-deux kilos de graines de coton qui sont en grande partie inutiles. En 1911, ces graines ont été transformées et commercialisées sous le nom de “Crisco”, qui était présenté dans les livres de recettes gratuits comme une “alternative saine” au saindoux.
Les adventistes du septième jour et d’autres végans enthousiastes ont encouragé l’abstinence de la consommation d’animaux, et le Crisco a pris son envol. En 1955, le président Dwight Eisenhower a eu une crise cardiaque très médiatisée, que Ancel Keys, un éminent universitaire, a attribuée à une consommation excessive de graisses. Sans preuve de cause à effet, les graisses animales et le cholestérol ont été accusés avec empressement d’être à l’origine de la prise de poids et de la susceptibilité aux crises cardiaques. Il n’y avait que peu ou pas de distinction entre les graisses saines et naturelles et les graisses transformées sous forme d’huiles végétales hydrogénées et transformées. Récemment, le public a pris conscience que ces huiles végétales transformées contiennent des “graisses trans”. Elles ont été modifiées chimiquement pour essayer de les maintenir stables sur les étagères des magasins, mais la transformation les dénature, ce qui les rend inflammatoires pour de nombreux systèmes digestifs.
Dans les années 1950, l’huile de coton devenait elle-même chère, et Crisco s’est à nouveau tourné vers une alternative moins chère, l’huile de soja. Le Center for Science in the Public Interest (CSPI) a déclaré que le passage du saindoux et d’autres graisses saturées à des huiles partiellement hydrogénées chargées en graisses trans était “un grand bienfait pour les artères des Américains”. “Ne mangez pas de beurre”, ont-ils déclaré. Remplacez-le plutôt par de l’huile végétale partiellement hydrogénée (lire : des gras trans) connue sous le nom de margarine. Selon eux, cette barquette de plastique comestible était beaucoup plus saine que le beurre que les humains consommaient depuis au moins trois mille ans.
Les huiles de graines industrielles, comme les graines de coton, sont riches en acide linoléique, une graisse oméga-6 que l’on trouve dans les œufs, les noix et les graines, mais Crisco a introduit un type isolé et frelaté d’acide linoléique. On trouve maintenant ces huiles de graines oméga-6 dans presque tous les aliments transformés et dans les rayons des épiceries, dans des bouteilles en plastique pour la cuisson. Ces huiles sont très sensibles à la chaleur, à la lumière et à l’air, et sont exposées aux trois pendant leur traitement. Elles peuvent enflammer de nombreux systèmes digestifs.
La vérité est en vous. “Cherchez la vérité, et votre santé suivra”, comme l’a dit le Dr Herbert Shelton, MD.
La graisse ne fait pas grossir.
Contrairement à la croyance populaire, les graisses saines ne font pas grossir. Ce sont le sucre et les céréales raffinées, comme la farine de blé, qui font grossir. Si vous supprimez le sucre et les céréales raffinées, en les remplaçant par de la stévia et certains légumes ou même de la viande, vous pouvez perdre de la graisse.
Pourquoi éviter les huiles de graines ?
Ils sont retirés de leur état naturel. Ils sont traités thermiquement et transformés d’une manière qui les dénature et les rend malsains pour de nombreuses personnes. Ils contiennent principalement des graisses connues sous le nom d’acides gras oméga-6, qui perturbent la digestion de nombreuses personnes.
Que sont les huiles et les graisses saines ?
Les huiles et les graisses saines ne sont pas transformées, ni traitées thermiquement, ni blanchies, ni désodorisées. Il s’agit notamment de l’huile de noix de coco (pour les fritures et pour résister à la chaleur), de l’huile d’olive, de l’huile de lin et de l’huile de chanvre, entre autres.
Et si vous ne digérez pas bien les huiles ?
L’enzyme digestive connue sous le nom de phosphatase alcaline est nécessaire pour décomposer les huiles, les graisses, les noix et les graines. Selon le Dr Peter D’Adamo, les personnes de groupe sanguin A et AB ont tendance à excréter moins de cette enzyme que celles de groupe sanguin O et AB.
Cela signifie que si vous êtes de groupe sanguin A ou AB, vous pouvez être moins apte à digérer les huiles, les graisses, les noix et les graines. Quelques cacahuètes peuvent être les plus saines pour votre digestion. Si vous êtes de groupe sanguin O ou B, vous pouvez digérer une poignée ou plus de noix à la fois, à la fin d’un repas ou entre les repas comme collation.
Selon le groupe sanguin, les graines de lin, les graines de citrouille et les noix sont saines pour les groupes sanguins O et A.
Références scientifiques
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